Ingredientai
Šis receptas skirtas fiksuotam kiekiui — ingredientų proporcijų proporcingai keisti negalima.
- Piengrybiai paberžiai700 g
- Druska30 g
- Lauro lapai3 vnt.
- Serbentų lapai3 vnt.
- Krapaipagal skonį
- Vanduo1 l
Maistinė vertė
100 g
- Kalorijos
- 9 kcal
- Baltymai
- 1 g
- Angliavandeniai
- 1 g
Gaminimas
Sūdyti grybukai yra geri. Bet kokie geri, bet geriausi – sūdyti piengrybiai paberžiai. Tik gaila, kad sūdant ir marinuojant jie praranda savo rausvą spalvą, tampa kažkokie neišvaizdūs. Pilki. Bet manau, tai jūsų nesustabdys, ir jūs pabandysite paruošti juos pagal mano kulinarinį receptą. Piengrybius paberžius sūdo karštuoju ir šaltuoju būdu, abu būdai nesunkūs, bet papasakosiu kol kas tik apie šaltąjį. Grybus kruopščiai nuplauname, tik nebandykite jų paragauti žalių – apsinuodysite, žinoma, ne mirtinai, bet porą dienų teks pasikankinti; juos galima valgyti tik po tam tikro apdorojimo. Šaltajam sūdymui ruošiame sūrymą: 1 l 2 % druskos tirpalo, skirto 10 kg grybų. Piengrybius paberžius mirkome 2–3 dienas, sūrymą keičiame 2 kartus per dieną. Po mirkymo grybus sudedame kepurėlėmis žemyn į indą, kurio dugną prieš tai pabarstome sauja druskos. Grybus dedame sluoksniais, kiekvieną sluoksnį apibarstome druska – maždaug 2 valg. š. kas 10 kg grybų. Taip pat į kiekvieną sluoksnį dedame prieskonių. Uždengiame švaria servetėle ir uždedame presą. Jei išsiskyrusių sulčių nepakanka, įpilame sūrymo (750 g druskos, skiriamos 16 kg grybų). Tokie sūdyti piengrybiai paberžiai būna paruošti po 40–50 dienų.
