Ingredientai
Šis receptas skirtas fiksuotam kiekiui — ingredientų proporcijų proporcingai keisti negalima.
- Piengrybiai1 kg
- Vanduo2 l
- Druska6 valg. š.
- Pipirai žirneliais5 vnt.
- Česnakas2 skiltelės
- Krapai(viena šakelė su skėčiu)
- Serbentų lapai4 vnt.
- Krienai1 vnt.(lapai)
Maistinė vertė
100 g
- Kalorijos
- 6 kcal
- Baltymai
- 1 g
- Angliavandeniai
- 1 g
Gaminimas
Pirmiausia paruoškite grybus. Aš naudojau juoduosius piengrybius, bet galite imti ir baltuosius. Išrūšiuokite grybus, pašalinkite sukirmijusius, pažeistus. Nuvalykite piengrybius nuo šiukšlių ir spyglių, žalumynus perplaukite, česnaką nulupkite ir nuplaukite.
Piengrybius sudėkite į indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Kiek mirkyti piengrybius prieš sūdymą karštuoju būdu? Mirkykite grybus 3 dienas, keisdami vandenį 2 kartus per dieną. Po to piengrybius gerai perplaukite.
Piengrybius perkelkite į puodą storu dugnu, užpilkite šaltu vandeniu ir šiek tiek pasūdykite. Viską užvirinkite ant vidutinės ugnies. Kiek virti piengrybius sūdymui karštuoju būdu? Virkite grybus 15 minučių. Susidarančias putas nuimkite šaukštu su skylutėmis. Išvirusius piengrybius suverskite į kiaurasamtį ir leiskite nuovirui visiškai nuvarvėti.
Paruoškite tinkamą indą tolesniam sūdymui. Ant dugno pabarstykite šiek tiek druskos, sudėkite dalį juodųjų pipirų žirnelių, žalumynų ir česnako.
Išvirtus piengrybius sudėkite sluoksniais kepurėlėmis žemyn, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir perklodami žalumynais su česnaku. Viršutinį grybų sluoksnį pabarstykite druska ir uždenkite krienų lapais, krapais ir serbentų lapais. Viršų uždenkite lėkšte ir uždėkite pasvarą – tai gali būti stiklainis su vandeniu arba akmuo. Grybai turi būti gerai prispausti ir apsemti jų išskirtu skysčiu. Piengrybius padėkite į šaltą tamsią vietą 5 dienoms.
Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite su soda ir sterilizuokite bet kokiu patogiu būdu. Ant kiekvieno stiklainio dugno padėkite šiek tiek žalumynų, tada tvirtai sudėkite grybus ir uždenkite likusiais žalumynais. Piengrybius iki pat stiklainių viršaus užpilkite gautu sūrymu, kad neliktų oro tarpų. Stiklainius laisvai uždenkite dangteliais ir padėkite į šaltą vietą 35 dienoms.
Sūdytus piengrybius patiekite kaip atskirą užkandį, apšlakstę augaliniu aliejumi ir pabarstę šviežiu svogūnu. Taip pat juos galima dėti į salotas arba patiekti su virtomis bulvėmis. Skanaus!
