Juodųjų piengrybių sūdymas žiemai

Maistinė vertė

Gaminimas

1. 1

   Piengrybius kruopščiai išrenkame, pašalindami miško šiukšles ir išpjaudami pažeistas vietas. Nupjauname kotus – sūdymui reikės tik juodųjų piengrybių kepurėlių. Po to grybus kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu. Nuplautus grybus sudedame į tinkamo dydžio puodą, užpilame šaltu vandeniu ir paliekame 24 valandoms. Kas 6–8 valandas skystį nupilame ir piengrybius užpilame šviežiu vandeniu. Kai praeis nurodytas laikas, grybus nuplauname po tekančiu vandeniu, vėl sudedame į puodą, užpilame vandeniu ir statome ant stiprios ugnies, skystį užviriname. Kai vanduo užvirs, į puodą suberiame kvapiuosius pipirus. Piengrybius verdame ant silpnos ugnies 30 minučių. Susidarančias putas reikia nugriebti. Praėjus 30 minučių, piengrybius sukrečiame į kiaurasamtį ir laukiame, kol nuvarvės skysčio perteklius, o grybai visiškai atvės. Tuo metu paruošiame indą, kuriame sūdysime piengrybius. Išplauname jį šiltu vandeniu su sodos tirpalu, nuplikome verdančiu vandeniu. Sūdymui geriausia naudoti emaliuotą puodą. Ant indo dugno dedame nuplautus ir virintu vandeniu nuplikytus serbentų lapus bei krapų skėčius (su jais elgiamės taip pat, kaip su lapais). Į indą sudedame grybus pjūviais į viršų vienu sluoksniu, pabarstome druska, išdėliojame kitą sluoksnį ir vėl pabarstome druska. Taip darome, kol visi piengrybiai bus sudėti į puodą. Tarp sluoksnių taip pat dedame po 2–3 serbentų lapelius. Viršų taip pat uždengiame lapais. Uždengiame grybus marlės skiaute, ant viršaus dedame tinkamo dydžio plokščią lėkštę, o ant jos – pasvarą. Pavyzdžiui, galima pastatyti 2 ar 3 litrų stiklainį, pripildytą vandens. Tada grybai turi stovėti kambario temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 22–23 °C) 4 dienas. Jau pirmą parą puode atsiras daug sulčių. Jos turi visiškai apsemti grybus, o marlę reikia kasdien praplauti po tekančiu vandeniu. Po 4 dienų paruoštus grybus sudedame į sterilius stiklainius, užsukame steriliais dangteliais. Laikome šaldytuve arba šaltame rūsyje. Skanaus!