Ingredientai
Šis receptas skirtas fiksuotam kiekiui — ingredientų proporcijų proporcingai keisti negalima.
- Juodieji piengrybiai1 kg
- Krienai(lapas)
- Serbentų lapai(lapas, nebūtinai)
- Lauro lapaspagal skonį
- Vyšnių lapaipagal skonį
- Pipirai žirneliais(juodieji)
- Krapaipagal skonį
- Citrinos rūgštis2 g(grybų mirkymui 1 l vandens)
- Druska15 g(grybų mirkymui 1 l vandens)
- Česnakaspagal skonį
Maistinė vertė
100 g
- Kalorijos
- 9 kcal
- Baltymai
- 1 g
Gaminimas
Piengrybius gerai išrūšiuokite, palikite tik tvirtus ir jaunus. Nuvalykite nuo šiukšlių, tada nupjaukite kotus. Viską gerai nuplaukite keliuose vandenyse. Užpilkite šaltu vandeniu su citrinos rūgštimi ir druska. Ant viršaus uždėkite skritulį ir pasvarą, kad jie būtų gerai panardinti į vandenį, nes kitaip pajuoduos. Taip palikite 2 dienas, keisdami vandenį nauju šaltu vandeniu 2 kartus per dieną. Rudenį naktys šaltos, todėl kibirą ar indą galima laikyti balkone (piengrybiai juk renkami rudenį). Po 2 dienų piengrybius gerai nuplaukite ir pradėkite sūdyti. Ant stiklinio stiklainio, kibiro ar emaliuoto puodo dugno sudėkite krienų lapus, lauro lapą, krapus, pipirus žirneliais, serbentų lapus, vyšnių lapus, smulkiai supjaustytą česnaką ir sluoksniais sudėliokite grybus, pabarstydami druska (40 g 1 kg išmirkytų grybų) ir česnaku su prieskoniais. Uždėkite pasvarą ir palikite 5–6 dienas. Paskui patikrinkite, jei jie gerai neapsemti sūrymu, pasvarą pasunkinkite. Senovėje grybų dėdavo toliau, kol pripildavo iki viršaus, bet dabar tiek grybų nerenka ir vienos porcijos pakanka. Taip jie paliekami 40–45 dienoms. Paskui perkeliami į šaltą vietą. Bet galima ir taip – po 5 dienų sūdymo juos išdėliokite į mažus stiklinius, sterilizuotus indus, prieš tai užsimovę pirštines, ant viršaus uždėkite krapų ir krienų lapų, uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. Štai ir visa paslaptis.
