Kaip pasūdyti meškutes žiemai

Maistinė vertė

Gaminimas

1. 1

   Internete pasitaiko prieštaringos informacijos apie meškučių valgomumą. Šiame recepte ruošiamos storosios meškutės, kurios priklauso sąlygiškai valgomiems grybams (skirtingai nei plonosios meškutės). Šie grybai, tinkamai paruošti, turi nuostabų skonį. Ypač geros sūdytos meškutės, nors kai kurie grybautojai mieliau jas kepa arba marinuoja. Svarbi sąlyga renkant meškutes – švari vietovė. Šie grybai linkę sugerti ir kaupti įvairias dirvožemio priemaišas, todėl rinkti juos prie kelių ar gamyklų griežtai draudžiama. Beje, tai galioja visiems grybams. Kuo toliau nuo miestų ir automagistralių, tuo geriau. Idealu – tankus miškas ekologiškai švarioje vietovėje. Taigi, grybai surinkti – dabar juos perrenkame, pašalindami šakeles, prilipusius lapelius, išpjaudami pažeistas vietas. Tada grybus gerai nuplauname ir sudedame į didelį puodą. Užpilame pasūdytu (šaltu) vandeniu ir paliekame 3 paras. Kasdien vandenį reikia keisti šviežiu 4–5 kartus. Praėjus šiam laikui, grybus nuplauname ir vėl sudedame į didelį puodą. Užpilame šaltu švariu vandeniu, pasūdome, pastatome ant stiprios ugnies ir užviriname. Kai skystis užvirs, puodo turinį išverčiame į kiaurasamtį ir nuplauname. Tą patį kartojame dar 2 kartus, vėl nuplauname grybus ir leidžiame vandeniui nuvarvėti. Grybai turi atvėsti iki kambario temperatūros. Dabar į didelį indą (medinį, stiklinį ar emaliuotą, taip pat galima naudoti nerūdijančio plieno indą) sluoksniais dedame grybus ir prieskonius: sluoksnis grybų, sluoksnis lapelių ir prieskonių. Viską paskirstome daugmaž tolygiai. Nepamirštame česnako nulupti ir supjaustyti į kelias dalis. Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstome druska. Viršutiniu sluoksniu dedame grybus, ant jų užtiesiame švarų medvilninį audinį. Grybus paslegiame (galima naudoti didelę plokščią lėkštę ir ant jos uždėtą vandens stiklainį). Paliekame grybus sūdytis vėsioje vietoje (galima šaldytuve) 2 mėnesius. Po to meškutes galima ragauti. Skanaus!