Ingredientai
Šis receptas skirtas fiksuotam kiekiui — ingredientų proporcijų proporcingai keisti negalima.
1 0,5 l stiklainiui:
Piengrybiai450 g- Svogūnas2 vnt.
- Augalinis aliejus3 valg. š.
- Druska0.7 arb. š.ikrų pagardinimui + 6–9 valg. š. atskirai piengrybių mirkymui
- Malti juodieji pipirai1.5 g
Maistinė vertė
100 g
- Kalorijos
- 71 kcal
- Baltymai
- 2 g
- Riebalai
- 6 g
- Angliavandeniai
- 4 g
Gaminimas
Paruoškite produktus. Grybus nuplaukite, išvalykite nuo miško šiukšlių, lapelių ir šakelių, pašalinkite supuvusius ir sukirmijusius.
Piengrybius sudėkite į emaliuotą, stiklinį ar plastikinį indą (nenaudokite aliuminio ar metalo). Užpilkite 1 l šalto vandens ir įberkite 1 valg. š. druskos. Uždėkite paslėgą, kad grybai būtų visiškai panirę į vandenį ir nepatamsėtų ore. Mirkinkite grybus, kad pašalintumėte kartumą, 2–3 dienas vėsioje vietoje (šaldytuve ar rūsyje), kad jie nesurūgtų. Vandenį su druska keiskite 2–3 kartus per parą. Tada vandenį nupilkite ir piengrybius perplaukite.
Piengrybius perkelkite į puodą, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, pastatykite ant ugnies ir užvirinkite. Pavirkite 5 minutes ir vandenį nupilkite. Tada grybus užpilkite šviežiu vandeniu ir vėl užvirinkite, virkite ant vidutinės ugnies ≈1 valandą, putas nugriebdami kiaurasamčiu. Piengrybius suverskite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui visiškai nuvarvėti. Prieš kitą žingsnį piengrybiai turi visiškai atvėsti.
Svogūną nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite kubeliais.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir, kai jis gerai įkais, suberkite svogūną. Kepkite jį ant vidutinės ugnies, kol lengvai apskrus ir įgaus auksinę spalvą, ≈5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami mentele.
Atvėsusius (šiek tiek šiltus) grybus perleiskite per mėsmalę iki ikrus primenančios konsistencijos. Į grybų masę įmaišykite apkeptą svogūną, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį, tada viską gerai išmaišykite.
Geriau imti nedidelius 0,5 l stiklainius, kad po atidarymo ikrai ilgai nebūtų laikomi. Stiklainius ir dangtelius išplaukite su soda ir sterilizuokite. Aš dėjau stiklainius apverstus į šaltą orkaitę, įkaitinau iki 150 °C ir sterilizavau 10 minučių. Dangtelius viriau 7 minutes. Grybų ikrus išpilstykite į stiklainius ir uždenkite dangteliais.
Ant puodo dugno padėkite rankšluostį, sustatykite pripildytus stiklainius. Į puodą įpilkite šilto vandens, kad vanduo apsemtų stiklainius iki stiklainių pečių. Kai vanduo užvirs, sterilizuokite atsargas 20 minučių. Tada stiklainius užsukite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti kambario temperatūroje po antklode.
Atvėsusius stiklainius laikykite iki 6 mėnesių tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje, be skersvėjų ir tiesioginių saulės spindulių: rūsyje, sandėliuke, pusrūsyje ar šaldytuve. Atidarytus stiklainius laikykite tik šaldytuve 3–5 dienas.
