Ingredientai
Šis receptas skirtas fiksuotam kiekiui — ingredientų proporcijų proporcingai keisti negalima.
- Piengrybiai1 kg
- Druska40 g
- Serbentų lapai10 vnt.
- Krienai2 vnt.(lapai)
- Krapaipagal skonį
- Česnakai3 skiltelės
- Pipirai5 vnt.(juodieji žirneliai)
Maistinė vertė
100 g
- Kalorijos
- 18 kcal
- Baltymai
- 2 g
- Riebalai
- 1 g
- Angliavandeniai
- 2 g
Gaminimas
Paruoškite visus reikiamus ingredientus. Nuvalykite grybus nuo miško šiukšlių ir lapų, nupjaukite kojeles.
Sudėkite juoduosius piengrybius į didelį puodą ar kibirą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad visiškai apsemtų. Mirkykite maždaug 5–7 dienas, kasdien keisdami vandenį. Nupilkite skystį ir perplaukite kiekvieną grybą.
Padalykite žalumynus, krienų lapus ir česnaką į tris maždaug lygias dalis. Ant tinkamo indo dugno pabarstykite ploną druskos sluoksnį. Sudėkite pirmąją žalumynų, krienų lapų ir česnako dalį. Smulkias skilteles palikite sveikas, dideles supjaustykite dalimis.
Dėkite piengrybius kepurėlėmis žemyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite nedideliu kiekiu druskos. Į masės vidurį papildomai įdėkite antrąją žalumynų ir česnako dalį.
Viršutinį sluoksnį pabarstykite likusia druska. Ant viršaus sudėkite trečiąją žalumynų, krienų lapų ir česnako dalį. Ant viršaus uždėkite lėkštę arba medinį skritulį ir prispauskite pasvaru. Indą palikite vėsioje tamsioje vietoje sūdytis apie 45 dienas. Stebėkite, kad grybai būtų visiškai apsemti išsiskyrusiu sūrymu. Jei skysčio trūksta, įpilkite šiek tiek virinto šilto vandens. Atsiradus pelėsiui, pašalinkite sugedusius viršutinius sluoksnius.
Paruoštus sūdytus juoduosius piengrybius kartu su sūrymu sudėkite į sterilizuotus stiklainius maždaug po vieną pusės litro stiklainį kiekvienam šviežių grybų kilogramui. Ant viršaus uždenkite žalumynais, kurie buvo inde su grybais. Stiklainius uždarykite nailoniniais dangteliais ir padėkite į vėsią tamsią vietą, pavyzdžiui, rūsį.
Sūdyti juodieji piengrybiai visiškai paruošti. Atsargų ragauti galima iškart po 45 sūdymo dienų. Skanaus!
