Ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на фиксированный объём — пропорции ингредиентов нельзя изменять пропорционально.
- Волнушки2 кг
- Соль100 г
- Перец горошком10 шт.
- Душистый перец5 шт.
- Листья смородины5 шт.
- Лавровый лист3 шт.
- Чеснок3 зубч.
- Петрушка5 г
Пищевая ценность
на 100 г
- Калорийность
- 24 kcal
- Белки
- 2 g
- Жиры
- 1 g
- Углеводы
- 2 g
Приготовление
Подготовьте все необходимые ингредиенты: переберите и промойте волнушки, отмерьте соль и специи, промойте листья смородины и петрушку.
Волнушки тщательно переберите, удалите мусор и порченые грибы, срежьте большую часть ножек и промойте под холодной водой. Уложите в большую ёмкость, залейте холодной водой и оставьте на двое суток вымачиваться, несколько раз меняя воду.
Проварите грибы в подсоленной воде около 20 минут до готовности. Дайте грибам остыть, воду слейте, но не выливайте — она понадобится для засолки. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
На дно эмалированной кастрюли или иной ёмкости из неокисляющегося материала насыпьте половину отмеренного количества соли, выложите несколько горошин душистого перца. Сверху распределите грибы. На грибы уложите промытые и просушенные листья чёрной смородины и несколько веточек свежей петрушки.
Распределите по поверхности грибов остатки соли, чёрный и душистый перец, чеснок и лавровый лист. Влейте в кастрюлю половину воды, в которой варились волнушки. Сверху положите тарелку вверх дном, чтобы она закрывала содержимое полностью, но по диаметру была меньше тары. На тарелку поставьте груз, например кастрюлю с водой. Оставьте волнушки солиться в этой ёмкости на три дня в прохладном месте.
Подготовьте банки для хранения солёных волнушек. Банки вымойте с содой и простерилизуйте на пару, в микроволновке или в духовке. Крышки вымойте и прокипятите.
Через три дня разложите волнушки по стерильным банкам, залейте рассолом и закатайте крышками. Уберите банки на хранение в прохладное место.
Через месяц солёные волнушки можно подать к столу.
