Ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на фиксированный объём — пропорции ингредиентов нельзя изменять пропорционально.
- Волнушки1.5 кг
- Вода1 л
- Чеснок4 зубч.
- Листья смородины4 шт.
- Соль70 г
- Перец горошком4 шт.
- Душистый перец5 шт.
- Лавровый лист5 шт.
- Гвоздика5 шт.
Пищевая ценность
на 100 г
- Белки
- 2 g
- Жиры
- 1 g
- Углеводы
- 2 g
Приготовление
Подготовьте ингредиенты. Из предложенного количества ингредиентов среднем получается 2 банки объемом 0,5 л.
Волнушки очистите от листочков, лесного мусора, земли и тщательно промойте под проточной водой. Замочите грибы в холодной воде и оставьте на сутки. За это время несколько раз поменяйте воду, каждый раз промывая грибы и заливая свежей холодной водой.
Снова промойте грибы, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне около 15 минут. Грибы должны стать мягкими и эластичными. Слейте отвар в другую емкость, а грибы переложите в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Затем верните грибы в кастрюлю.
Засыпьте в кастрюлю с грибами соль, перец, положите гвоздику, лавровый лист, промытые смородиновые листья и тонкие пластинки чеснока. Залейте всё доведённым до кипения грибным отваром, накройте тарелкой меньшего диаметра, поставьте сверху гнёт и оставьте до полного остывания, затем уберите в холодильник на сутки.
Банки и крышки от них промойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Разложите грибы по банкам и залейте их рассолом до плечиков банок. Закатайте банки с помощью ключа или закройте винтовыми крышками и уберите на хранение в прохладное место. Открывать баночку с волнушками рекомендуется не ранее, чем через две недели. За это время они хорошо просолятся.
Подавайте соленые волнушки с тонко нарезанным луком и сметаной или с каплей подсолнечного масла и зеленью. Отлично смотрятся в качестве холодной закуски к отварному картофелю «в мундире» или как ингредиент для винегрета вместо огурцов. Приятного аппетита!
