Ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на фиксированный объём — пропорции ингредиентов нельзя изменять пропорционально.
- Опята1 кг
- Растительное масло300 мл
- Соль1 ст. л.
- Душистый перец0.5 ч. л.
Пищевая ценность
на 100 г
- Калорийность
- 213 kcal
- Белки
- 2 g
- Жиры
- 24 g
- Углеводы
- 1 g
Приготовление
Первым делом необходимо подготовить грибы — их можно купить в магазине или принести из леса.
Тщательно промойте опята, удаляя лесной мусор: листочки, хвойные иголки и частички земли. Затем переберите урожай. Тонкие, рыхлые ножки срежьте. А грибы с толстыми, упругими ножками и крепкими шляпками оставьте целиком.
Переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. На сильном огне доведите до кипения и снимите всю пену. После этого убавьте огонь до умеренного и варите опята ≈30-40 минут.
Откиньте отваренные грибы на дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. Дайте им стечь, а лучше на 5 минут выложите на бумажное полотенце.
В сковороде с толстым дном и высокими бортами хорошо разогрейте рафинированное растительное масло. Выложите опята и обжаривайте их на сильном огне ≈2-3 минуты, постоянно помешивая.
Посолите и поперчите опята по вкусу. Я рекомендую использовать душистый перец крупного помола. Убавьте огонь до умеренного и продолжайте готовить грибы, периодически помешивая, чтобы они не пригорели. Обжаривайте их до тех пор, пока не испарится вся лишняя влага, а сами опята слегка не подрумянятся, ≈20-25 минут.
Банки и крышки простерилизуйте любым удобным для вас способом. Горячие опята плотно уложите по баночкам, слегка утрамбовывая, чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха.
Сверху вылейте в банки горячее масло из сковороды — оно должно покрывать опята выше их уровня на ≈1,5 см. Герметично закройте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте заготовку до полного остывания при комнатной температуре примерно на сутки.
После остывания банки храните до 6 месяцев в тёмном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей: погреб, кладовая, подвал или холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике 2-3 дня.
Выложите грибы на блюдо, полейте маслом из банки и подайте с пюре или гречневой кашей. Приятного аппетита!
