Ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на фиксированный объём — пропорции ингредиентов нельзя изменять пропорционально.
- Лисички350 г
- Лук репчатый100 г
- Морковь100 г
- Растительное масло95 мл
- Душистый перец4 шт.
- Соль0.25 ч. л.
- Столовый уксус0.5 ст. л.
Пищевая ценность
на 100 г
- Калорийность
- 146 kcal
- Белки
- 1 g
- Жиры
- 15 g
- Углеводы
- 4 g
Приготовление
Подготовьте все продукты. Лисички возьмите свежие, без признаков порчи.
Лисички переберите, очистите от грязи и земли. Вымойте их и обсушите.
Измельчите лисички в мясорубке или, как это делаю я, с помощью блендера.
Положите измельчённые лисички в казан или, как я, в кастрюлю с толстым дном. Влейте 25 мл растительного масла и перемешайте.
Поставьте лисички на средний огонь, доведите при помешивании до кипения и убавьте нагрев до минимума. Варите грибы ≈40-60 минут, периодически помешивая, пока выделившийся сок полностью не выпарится.
Лук и морковь вымойте, очистите и обсушите. Морковь натрите на тёрке, а лук мелко нарежьте. Переложите овощи в сковороду с 25 мл растительного масла.
Пассеруйте овощи на среднем огне 7-10 минут, помешивая. Они должны стать мягкими и слегка подрумяниться, но не пригореть, чтобы не испортить внешний вид икры.
Добавьте обжаренные овощи в готовые грибы и перемешайте.
Всё посолите, добавьте душистый перец горошком, перемешайте. Закройте крышкой и тушите на медленном огне ≈20 минут, помешивая, чтобы икра не пригорела.
Банки и крышки вымойте горячей водой с содой. Я стерилизовала одну банку объёмом 0,5 л над паром при помощи специального кольца 5 минут. Крышки прокипятила. В ковшике на слабом огне прогрейте 3 ст. л. (≈45 мл) растительного масла 2-3 минуты до горячего состояния (оно не должно закипеть или задымиться).
В готовую икру влейте уксус, перемешайте и сразу разложите по горячим сухим банкам. Сверху залейте заготовку горячим растительным маслом — оно должно полностью покрывать икру.
Герметично закатайте банки сухими стерильными крышками и оставьте стоять на донышке до полного остывания. Переворачивать заготовку не рекомендую, иначе защитный слой горячего масла смешается с икрой.
Подавайте грибную икру из лисичек как холодную закуску к свежему хлебу, тёплому картофелю в мундире, гречневой каше или в качестве начинки для тарталеток и блинов. Приятного аппетита!
