Ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на фиксированный объём — пропорции ингредиентов нельзя изменять пропорционально.
На 1 банку 0,5 л:
Грузди450 г- Лук репчатый2 шт.
- Растительное масло3 ст. л.
- Соль0.7 ч. л.
- Перец черный молотый1.5 г
Пищевая ценность
на 100 г
- Калорийность
- 71 kcal
- Белки
- 2 g
- Жиры
- 6 g
- Углеводы
- 4 g
Приготовление
Подготовьте продукты. Грибы вымойте, почистите от лесного мусора, листочков и веточек, уберите гнилые и червивые экземпляры.
Положите грузди в эмалированную, стеклянную или пластиковую ёмкость (не берите алюминий или металл). Залейте 1 л холодной воды и добавьте 1 ст. л. соли. Установите гнёт, чтобы грибы полностью погрузились в воду и не потемнели на воздухе. Вымачивайте грибы для удаления из них горечи 2-3 дня в прохладном месте (холодильнике или погребе), чтобы они не закисли. Меняйте воду с солью 2-3 раз в сутки. Затем слейте воду и промойте грузди.
Переложите грузди в кастрюлю, залейте свежей холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Проварите 5 минут и слейте воду. Затем залейте грибы свежей водой и снова доведите до кипения, варите на среднем огне ≈1 час, снимая пену шумовкой. Откиньте грузди на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Перед следующим шагом грузди должны полностью остыть.
Репчатый лук очистите от шелухи, помойте, обсушите и мелко нарежьте кубиками.
Налейте на сковороду растительное масло и, когда оно хорошо разогреется, выложите лук. Обжаривайте его на среднем огне до легкой румяности и золотистого цвета ≈5-7 минут, периодически помешивая лопаткой.
Пропустите остывшие (слегка тёплые) грибы через мясорубку до консистенции, напоминающей икру. Добавьте к грибной массе обжаренный лук, соль и черный молотый перец по вкусу, а затем тщательно всё перемешайте.
Лучше взять небольшие банки по 0,5 л, чтобы после вскрытия икра долго не хранилась. Вымойте банки и крышки с содой и простерилизуйте. Я поставила банки вверх дном в холодную духовку, разогрела до 150°C и стерилизовала 10 минут. Крышки прокипятила 7 минут. Грибную икру разложите по банкам и прикройте крышками.
На дно кастрюли положите полотенце, поставьте наполненные банки. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила банкам по плечики. После того, как вода закипит, стерилизуйте заготовку 20 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре под одеялом.
После остывания банки храните до 6 месяцев в тёмном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей: погреб, кладовая, подвал или холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике 3-5 дней.
