Balto pienaiņu sālīšana aukstā veidā burkās

Kraukšķīgas sēnes kā no mucas labākajās lauku tradīcijās! Pienaiņu sālīšana aukstā veidā saglabā to dabisko garšu un kraukšķīgumu. Tā sālīja jau mūsu vecvecmāmiņas. Trīs dienu mērcēšana noņem visu rūgtumu, bet ilgstoša izturēšana zem sloga piešķir bagātīgu, sabalansētu garšu.

Sālīti

Kopējais laiks: 45 d
Porcijas: 16

Sastāvdaļas

Porcijas16

Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.

Pienaines2 kg
Sāls80 g
Cukurs2 g
Ķiploki16 g
Ar mārrutkiem4 g
Pipari zirņos2 g
Lauru lapa2 g
Jāņogu lapas4 g

Uzturvērtība

uz 100 g

Enerģētiskā vērtība: 17 kcal
Olbaltumvielas: 2 g
Tauki: 1 g
Ogļhidrāti: 1 g

Pagatavošana

Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Rūpīgi pāršķirojiet pienaines, izmetiet meža gružus un tārpainās sēnes.
Nomazgājiet sēnes, ielieciet dziļā bļodā vai katlā un aplejiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet mērcēties 3 dienas, lai pazustu pienainēm raksturīgais rūgtums.
Uz liela katla dibena uzkaisiet nedaudz sāls. Izklājiet sēņu kārtu un atkal pārkaisiet ar sāli. Tādā veidā piepildiet visu trauku, pa vidu pievienojot cukuru. Virsū uzlieciet slogu.
Atstājiet sēnes vēsā vietā uz 5–7 dienām. Šajā laikā sēnes izdalīs sulu, labi iesālīsies un nosēdīsies. Periodiski pārbaudiet, vai tās ir pilnībā pārklātas ar sālījumu. Kad sēnes būs gatavas, sterilizējiet burkas un to vāciņus.
Ielieciet sēnes sterilizētās burkās, cieši blietējot, un pārkaisiet ar ķiploka un mārrutku plāksnītēm, piparu zirņiem, lauru un jāņogu lapām. Aizveriet burkas ar polietilēna vāciņiem. Novietojiet vēsā vietā, zem burku dibeniem novietojot šķīvjus, un atstājiet uz 30–40 dienām pilnīgai iesālīšanai.