Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Pienaines1 kg
- Ūdens2 l
- Sāls6 ēd. k.
- Piparu graudi5 gab.
- Ķiploki2 daiviņas
- Dilles(viens zariņš kopā ar čemuru)
- Jāņogu lapas4 gab.
- Mārrutki1 gab.(lapas)
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 6 kcal
- Olbaltumvielas
- 1 g
- Ogļhidrāti
- 1 g
Pagatavošana
Vispirms sagatavojiet sēnes gatavošanai. Es izmantoju melnās pienaines, bet var ņemt arī baltās. Sēnes pāršķirojiet, atmetot tārpainās un bojātās. Notīriet pienaines no gružiem un skujām, zaļumus noskalojiet, ķiplokus nomizojiet un nomazgājiet.
Pienaines lieciet traukā un aplejiet ar aukstu ūdeni. Cik ilgi pienaines jāmērcē pirms sālīšanas karstā veidā? Mērcējiet sēnes 3 dienas, mainot ūdeni 2 reizes dienā. Pēc tam pienaines kārtīgi noskalojiet.
Pārlieciet pienaines katlā ar biezu dibenu, aplejiet ar aukstu ūdeni un nedaudz pasāliet. Uzkarsējiet visu līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns. Cik ilgi vārīt pienaines sālīšanai karstā veidā? Vāriet sēnes 15 minūtes. Putas, kas veidojas, noņemiet ar rievkaroti. Nokāšojiet vārītās pienaines caurdurī un ļaujiet novārījumam pilnībā notecēt.
Sagatavojiet piemērotu trauku turpmākai sālīšanai. Apakšā ieberiet nedaudz sāls un ielieciet daļu melno piparu graudu, zaļumu un ķiploku.
Vārītās pienaines kārtojiet kārtās ar cepurītēm uz leju, katru kārtu pārkaisot ar sāli un pārliekot ar zaļumiem un ķiplokiem. Augšējo sēņu kārtu pārkaisiet ar sāli un pārklājiet ar mārrutku lapām, dillēm un jāņogu lapām. Virsu pārklājiet ar šķīvi un uzlieciet slogu, tas var būt ūdens burka vai akmens. Sēnēm jābūt kārtīgi piespiestām un apklātām ar to izdalīto šķidrumu. Novietojiet pienaines vēsā, tumšā vietā uz 5 dienām.
Burkas un vāciņus rūpīgi nomazgājiet ar sodu un sterilizējiet jebkurā ērtā veidā. Katras burkas apakšā ielieciet nedaudz zaļumu, pēc tam cieši salieciet tajās sēnes un pārklājiet ar atlikušajiem zaļumiem. Pienaines pilnībā pārlejiet ar iegūto sālījumu līdz pašai burku augšai, lai nepaliktu gaisa tukšumi. Burkām brīvi uzlieciet vāciņus un novietojiet aukstumā uz 35 dienām.
Sālītās pienaines pasniedziet kā patstāvīgu uzkodu, pārlejot ar augu eļļu un pārkaisot ar svaigiem sīpoliem. Tās var arī pievienot salātiem vai pasniegt pie vārītiem kartupeļiem. Labu apetīti!
