Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Melnās pienaines1 kg
- Mārrutki(lapa)
- Jāņogu lapas(lapa, pēc vēlēšanās)
- Lauru lapapēc garšas
- Ķiršu lapaspēc garšas
- Piparu graudi(melnie)
- Dillespēc garšas
- Citronskābe2 g(sēņu mērcēšanai uz 1 l ūdens)
- Sāls15 g(sēņu mērcēšanai uz 1 l ūdens)
- Ķiplokipēc garšas
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 9 kcal
- Olbaltumvielas
- 1 g
Pagatavošana
Pienaines rūpīgi pāršķirojiet, atstājiet tikai stingrās un jaunās. Notīriet no netīrumiem, pēc tam nogrieziet kātiņus. Visu rūpīgi noskalojiet vairākos ūdeņos. Aplejiet ar aukstu ūdeni, pievienojot citronskābi un sāli. Uzlieciet virsū apli un slogu, lai tās būtu pilnībā iegremdētas ūdenī, citādi tās nomelnēs. Tā atstājiet uz 2 dienām, mainot ūdeni pret jaunu aukstu 2 reizes dienā. Rudenī naktis ir aukstas, tāpēc spaini vai trauku var atstāt uz balkona (pienaines taču vāc rudenī). Pēc 2 dienām pienaines rūpīgi noskalojiet un sāciet sālīt. Stikla burkas, spaiņa vai emaljēta katla dibenā lieciet mārrutku lapas, lauru lapu, dilles, piparu graudus, jāņogu lapas, ķiršu lapas un ķiplokus, sagrieztus mazos gabaliņos. Pēc tam kārtojiet sēnes slāņos, pārkaisot ar sāli (aprēķins: 40 g uz 1 kg izmērcētu sēņu) un ķiplokiem ar garšvielām. Uzlieciet slogu un atstājiet visu uz 5–6 dienām. Pēc tam pārbaudiet; ja tās nav labi pārklātas ar sālījumu, uzlieciet smagāku slogu. Senāk sēnes vēl papildināja, līdz trauks bija pilns, bet tagad tik daudz sēņu nevāc, un pietiek ar vienu porciju. Tā atstājiet uz 40–45 dienām. Pēc tam novietojiet aukstumā. Bet var darīt arī tā: pēc 5 sālīšanas dienām vispirms uzvelciet cimdus, pēc tam pārlieciet sēnes mazās sterilizētās stikla burkās; virsū lieciet dilles un mārrutku lapas, aizvākojiet ar plastmasas vāciņiem un ielieciet ledusskapī. Tas arī viss noslēpums.
