Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Sviestbekas500 g
- Sāls15 g(+ sāls sēņu vārīšanai)
- Cukurs25 g
- Ūdens1.2 l(+ ūdens sēņu vārīšanai)
- Augu eļļa20 ml
- Sīpols100 g(sarkanais)
- Kinza, koriandrs4 g(veseli graudi)
- Pipari graudos8 gab.
- Galda etiķis25 ml
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 24 kcal
- Olbaltumvielas
- 1 g
- Tauki
- 1 g
- Ogļhidrāti
- 2 g
Pagatavošana
Pārlasiet sviestbekas, izņemiet visus gružus un notīriet cepurītes. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet sēnes aukstā ūdenī un nolejiet netīro ūdeni. Īpaši lielās sēnes sagrieziet, mazās vai vidēja lieluma sēnes varat atstāt veselas. Ieberiet nomazgātās sēnes lielā katlā un aplejiet ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu sviestbekas. Uzlieciet katlu uz plīts un uzvāriet ūdeni. Pēc tam nolejiet ūdeni pēc pirmās sēņu vārīšanas, izgāžot sviestbekas caurdurī. Atkal pārlieciet sēnes tajā pašā katlā un aplejiet ar jaunu tīru ūdeni, pilnībā tās pārklājot. Uzlieciet uz vidējas uguns un uzvāriet ūdeni. Noņemiet putas, kas veidojas uz ūdens virsmas. Citā katlā vāriet marinādi sviestbekām. Ielejiet katlā norādīto ūdens daudzumu, pievienojiet sāli, cukuru, piparus graudos un veselas koriandra sēklas pikantuma piešķiršanai. Sarkano sīpolu nomizojiet, noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet ceturtdaļās vai pusgredzenos. Sagriezto sīpolu arī pārlieciet katlā ar marinādi. Uzlieciet katlu uz uguns un uzvāriet marinādi. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimālai un vāriet vēl 5–6 minūtes zem vāka. Sālītā ūdenī novārītās sviestbekas pārlieciet katlā ar vārošu marinādi. Samaisiet katla saturu un vāriet sēnes 20 minūtes no to vārīšanās sākuma. Atkal noņemiet vārīšanās laikā radušās putas, periodiski apmaisiet sviestbekas ar lielu karoti. Vārīšanas beigās vai, tiklīdz sēnes nosēžas katla apakšā, ielejiet marinādē ar sviestbekām galda etiķi un nekavējoties izslēdziet uguni. Etiķim nav jāvārās kopā ar sēnēm, pretējā gadījumā tas iztvaikos un tā iedarbība neitralizēsies. Paralēli sēņu vārīšanai sagatavojiet bankas to aizvākošanai. Nomazgājiet tās ar mazgāšanas līdzekli, sterilizējiet cepeškrāsnī. Izvāriet vākus. Pārlieciet sviestbekas kopā ar marinādi sagatavotajās bankās un pārklājiet ar vākiem. Platā lielā katlā paklājiet dvieli un uz tā novietojiet bankas ar sēnēm, ielejiet katlā ūdeni. Uzlieciet katlu uz lēnas uguns, uzvāriet ūdeni un sterilizējiet bankas 15 minūtes. Pēc tam izņemiet bankas no katla un cieši aizvākojiet ar vākiem. Veiksmīgu konservēšanu!
