Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Bērzubekas1 kg
- Ķiploki2 daiviņas
- Lauru lapa1 gab.
- Smaržīgie pipari4 gab.
- Krustnagliņas3 gab.
- Etiķis100 ml(9%)
- Cukurs2 ēd. k.
- Sāls2 ēd. k.(nejodēta)
- Ūdens1 l(marinādei; atsevišķi būs nepieciešams ūdens sēņu vārīšanai)
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 16 kcal
- Olbaltumvielas
- 1 g
- Ogļhidrāti
- 2 g
Pagatavošana
Sagatavojiet sastāvdaļas. Sēnēm jābūt svaigi lasītām, stingrām un elastīgām. Izmantojiet 9% etiķi. Ja jums ir citas koncentrācijas etiķis, aprēķiniet nepieciešamo daudzumu aizvietošanai, izmantojot kalkulatoru pie attiecīgās sastāvdaļas.
Sēnes notīriet, noņemiet sēņotni, ja tāda ir, un netīrumus. Ja starp tām ir tārpainas, vienkārši iemērciet tās ūdenī uz 1-2 stundām. Tārpi paši izlīdīs. Pēc tam sēnes noskalojiet. Sagrieziet sēnes vidēja lieluma gabaliņos.
Ielieciet sēnes katlā, aplejiet ar tīru ūdeni tā, lai tās tajā brīvi peldētu, un nedaudz sāliet.
Liekiet uz nelielas uguns, uzvāriet un vāriet 15 minūtes, nepārtraukti nosmeļot putas ar rievkaroti vai karoti.
Noņemiet sēnes no uguns, nokāsiet caurdurī un noskalojiet zem vēsa tekoša ūdens.
Ielejiet marinādei paredzēto ūdeni (1 l) atsevišķā katliņā. Pievienojiet garšvielas: smaržīgos piparus, krustnagliņas un lauru lapu. Pievienojiet sāli un cukuru. Ielejiet etiķi. Uzkarsējiet marinādi līdz vārīšanās temperatūrai.
Uzmanīgi pievienojiet verdošajai marinādei noskalotās sēnes un vāriet uz nelielas uguns 15 minūtes, maisot. Ķiplokus sadaliet daiviņās, nomizojiet, noskalojiet zem auksta tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus marinādei ar sēnēm. Pavāriet sēnes vēl 5 minūtes un noņemiet no uguns.
Burkas un vāciņus izmazgājiet ar sodu un sterilizējiet jebkurā ērtā veidā. Pēc tam traukus pilnībā nosusiniet uz tīra dvieļa.
Piepildiet sterilās burkas ar karstajām sēnēm; ja nepieciešams, uzlejiet virsū verdošu marinādi — tai pilnībā jāpārklāj sēnes.
Cieši aizskrūvējiet ar uzskrūvējamiem vāciņiem vai aizvelciet ar konservēšanas atslēgu. Apgrieziet burkas otrādi, ietiniet siltā segā un atstājiet lēnām atdzist istabas temperatūrā vismaz uz nakti.
Izņemiet marinētās bērzubekas no burkas, noteciniet lieko marinādi un pasniedziet kā auksto uzkodu.
