Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Sēnes1 kgkastaņbrūnās samtbekas, daudzums norādīts nosacīti
- Ūdens500 ml
- Sāls1 ēd. k.
- Cukurs1 ēd. k.
- Etiķis1 ēd. k.25%
- Lauru lapa2 gab.
- Burkāni1 gab.
- Sīpoli1 gab.
- Ķiploki5 daiviņas
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 21 kcal
- Olbaltumvielas
- 2 g
- Ogļhidrāti
- 3 g
Pagatavošana
Kā marinēt kastaņbrūnās samtbekas ar burkāniem ziemai? Sēņu sezonā salasiet mežā sēnes. Receptei var izmantot veikalā pirktas vai saldētas sēnes.
Nogrieziet kātiņus (kastaņbrūnajām samtbekām gatavošanas laikā tie kļūst cieti un negaršīgi), no cepurītēm notīriet visus meža gružus (zāli, lapiņas u.tml.). Sēnes rūpīgi nomazgājiet un vairākas reizes noskalojiet tīrā aukstā ūdenī. Lielās cepurītes sagrieziet 2–4 daļās, bet mazās atstājiet veselas – tās burciņās izskatās ļoti ēstgribu rosinoši!
Ielieciet sēnes katlā, aplejiet ar aukstu ūdeni un lieciet uz plīts. Pēc uzvārīšanās noņemiet baltās putas, samaziniet liesmu līdz mērenai un vāriet kastaņbrūnās samtbekas apmēram 30–40 minūtes.
Tikmēr sagatavojiet marinādi. Burkānus, sīpolu un ķiplokus nomizojiet un nomazgājiet.
Sīpolu sagrieziet biezos gredzenos, burkānus plānās ripiņās, bet ķiplokus sasmalciniet patvaļīgi mazos gabaliņos.
Nelielā katliņā vai sautējamā pannā ielejiet aukstu ūdeni. Ielieciet ūdenī burkānus un lauru lapu. Pievienojiet sāli un cukuru. Sāls daudzumu pēc garšas var nedaudz palielināt. Uzvāriet marinādi.
Ielieciet sīpolu gredzenus un ķiplokus verdošā ūdenī, vāriet visu uz mērenas uguns apmēram 5–10 minūtes. Šajā posmā marinādei var pievienot dažus melno piparu graudus un krustnagliņu.
Izņemiet no marinādes sīpolu gredzenus. Sīpolu pēc vēlēšanās var atstāt, es to biežāk izņemu, jo vārīšanas laikā tas kļūst mīksts. Savu garšu un aromātu tas jau ir atdevis sālījumam.
Gatavās sēnes nokāsiet caurdurī un noskalojiet zem tekoša auksta ūdens.
Ielieciet kastaņbrūnās samtbekas katlā ar marinādi, vāriet visu kopā apmēram 5 minūtes, ielejiet etiķi, paturiet uz plīts dažas sekundes. Burkas un vāciņus sterilizējiet jebkurā jums ērtā veidā. Karstās sēnes ar marinādi pildiet burciņās un aizveriet ar steriliem vāciņiem.
Sagatavi apgrieziet otrādi, ietiniet siltā segā vai dvielī un atstājiet istabas temperatūrā, līdz tā pilnībā atdziest. Pēc tam novietojiet pietiekami vēsā vietā ilgstošai uzglabāšanai. Es burciņas glabāju ledusskapī apakšējā plauktā.
