Kā sālīt mietenes ziemai

Uzturvērtība

Pagatavošana

1. 1

   Internetā atrodama pretrunīga informācija par mieteņu ēdamību. Šajā receptē tiek gatavotas resnās mietenes, kuras uzskata par nosacīti ēdamām sēnēm (atšķirībā no plānajām mietenēm). Pareizi pagatavotām šīm sēnēm ir apbrīnojama garša. Īpaši labas ir sālītas mietenes, lai gan daži sēņotāji izvēlas tās cept vai marinēt. Svarīgs nosacījums, vācot mietenes, ir tīra vide. Šīs sēnes mēdz uzsūkt sevī un uzkrāt dažādus piemaisījumus no augsnes, tāpēc tās kategoriski aizliegts vākt ceļu vai rūpnīcu tuvumā. Tomēr tas attiecas uz visām sēnēm. Jo tālāk no pilsētām un autoceļiem, jo labāk. Ideāli – nomaļš mežs ekoloģiski tīrā apvidū. Tātad sēnes ir savāktas – tagad tās pāršķirojam, izņemam zariņus, pielipušās lapiņas, izgriežam bojātās vietas. Pēc tam sēnes kārtīgi nomazgājam un pārliekam lielā katlā. Aplejam ar sālītu ūdeni (aukstu) un atstājam uz 3 diennaktīm. Katru diennakti ūdens jānomaina ar svaigu 4–5 reizes. Kad šis laiks pagājis, sēnes noskalojam un atkal pārliekam lielā katlā. Aplejam ar aukstu tīru ūdeni, pievienojam sāli, liekam uz stipras uguns un uzvārām. Kad šķidrums uzvārās, katla saturu izkāšam caurdurī, noskalojam. To pašu atkārtojam vēl 2 reizes, pēc tam sēnes vēlreiz noskalojam un ļaujam ūdenim notecēt. Sēnēm jāatdziest līdz istabas temperatūrai. Tagad lielā traukā (koka, stikla vai emaljētā; var izmantot arī nerūsējošā tērauda trauku) kārtojam sēnes un garšvielas kārtās: sēņu kārta, lapiņu un garšvielu kārta; visu izkārtojam vairāk vai mazāk vienmērīgi. Neaizmirstam ķiplokus nomizot un sagriezt vairākos gabalos. Katru sēņu kārtu pārkaisām ar sāli. Kā virsējo kārtu liekam sēnes, un virs tām liekam tīru kokvilnas audumu. Sēnes liekam zem spiedēja (var izmantot lielu plakanu šķīvi un virsū uzliktu burku ar ūdeni). Atstājam sēnes sālīties vēsā vietā (var ledusskapī) 2 mēnešus. Pēc tam mietenes var nogaršot. Labu apetīti!