Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Celmenes1 kg
- Sāls50 g
- Pipari zirnīšos10 gab.
- Lauru lapa2 gab.
- Dilles(2 čemuri)
- Jāņogu lapas3 gab.
- Mārrutku lapas15 g2 gab.
- Ķiploki2 daiviņas
- Ozola lapas3 gab.
- Ūdens1 l
Uzturvērtība
uz 100 g
- Olbaltumvielas
- 2 g
- Tauki
- 1 g
- Ogļhidrāti
- 1 g
Pagatavošana
Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas.
Nogrieziet celmeņu kātiņu apakšējās daļas. Noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens un ļaujiet mitrumam pilnībā notecēt.
Ielieciet celmenes katlā, aplejiet ar aukstu ūdeni un pievienojiet sāli. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas un vāriet aptuveni 20–30 minūtes. Pēc tam nokāsiet sēnes caurdurī, noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet mitrumam pilnībā notecēt.
Katliņā ar biezu dibenu apvienojiet ūdeni, rupjo sāli, lauru lapu, melnos piparu graudus un smaržīgos piparu graudus, krustnagliņas un nomizotas ķiploka daiviņas. Pievienojiet ozola lapas, jāņogu lapas un mārrutku lapas. Novietojiet trauku uz vidējas uguns un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Pievienojiet iepriekš novārītās sēnes verdošajā marinādē. Atkal uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet uguni un vāriet aptuveni 25 minūtes, līdz sēnes nogrimst apakšā un sālījums kļūst dzidrs. Noņemiet katlu no uguns un atstājiet saturu atdzist istabas temperatūrā.
Nomazgājiet un sterilizējiet stikla burkas un vāciņus (no 1 kg svaigu sēņu pēc vārīšanas parasti iegūst 1–2 puslitra burkas vai vienu litra burku).
Sadaliet atdzisušās sēnes sterilajās burkās. Pārlejiet ar sālījumu un aizvākojiet ar izvārītiem vāciņiem.
Uzglabājiet sagataves vēsā vietā aptuveni 4 nedēļas. Līdz tam laikam sēnes būs pilnībā iesālījušās, kļūs elastīgas un aromātiskas. Pasniedziet tās kā patstāvīgu uzkodu vai pievienojiet salātiem. Labu apetīti!
