Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Pienaines2 kg
- Pipari graudos5 gab.
- Lauru lapa3 gab.
- Sāls100 g
- Ķiploks3 daiviņas
- Ūdens1.5 l
- Pētersīļi10 g
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 10 kcal
- Olbaltumvielas
- 1 g
- Ogļhidrāti
- 1 g
Pagatavošana
Sagatavojiet sastāvdaļas. Rūpīgi nomazgājiet pienaines, ar birsti vai sūkli notīriet netīrumus un piemēslus no cepurītēm un zem tām. Lielās sēnes sagrieziet vairākās daļās. Sterilizējiet burkas un vāciņus.
Ielieciet sēnes katlā vai bļodā un aplejiet ar aukstu ūdeni. Lai sēnes neuzpeldētu, virspusē tās var piespiest ar ne pārāk smagu slogu. Atstājiet sēnes vēsā vietā ūdenī uz 24 stundām, lai no pienainēm izdalītos rūgtums un sēnes pēc sālīšanas kļūtu kraukšķīgas un elastīgas. Vairākas reizes nomainiet ūdeni.
Nolejiet ūdeni no trauka ar sēnēm, noskalojiet sēnes, pārlieciet tās vārīšanas katlā un pievienojiet 1,5 ēd. k. sāls. Aplejiet sēnes ar ūdeni un lieciet uz uguns. Kad ūdens uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet sēnes aptuveni 20 minūtes no vārīšanās brīža.
Sterilizētajās burkās lieciet lielos gabaliņos sagrieztas ķiploka daiviņas, melno piparu graudus, lauru lapu, pētersīļu vai diļļu zariņus. Virsū cieši izkārtojiet sēnes. Katru sēņu kārtu pārkaisiet ar rupjo sāli. Aplejiet sēnes ar verdošo sālījumu, kurā tās vārījās. Nekavējoties aizvākojiet burkas ar vāciņiem.
Ļaujiet burciņām ar sagatavi atdzist istabas temperatūrā un novietojiet tās glabāšanai vēsā vietā. Tās būs gatavas lietošanai aptuveni pēc 1 mēneša.
Pasniedziet pienaines kā uzkodu vai izmantojiet salātu un citu ēdienu gatavošanā.
