Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Celmenes1 kg
- Augu eļļa300 ml(rafinēta)
- Sāls1 ēd. k.
- Smaržīgie pipari0.5 tējk.(malti)
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 213 kcal
- Olbaltumvielas
- 2 g
- Tauki
- 24 g
- Ogļhidrāti
- 1 g
Pagatavošana
Vispirms sagatavojiet sēnes — tās var nopirkt veikalā vai atnest no meža.
Rūpīgi nomazgājiet celmenes, novācot meža gružus: lapiņas, skuju adatas un zemes daļiņas. Pēc tam pāršķirojiet ražu. Nogrieziet tievos, irdenos kātiņus. Savukārt sēnes ar resniem, stingriem kātiņiem un stingrām cepurītēm atstājiet veselas.
Pārlieciet sēnes katlā, aplejiet ar aukstu ūdeni un lieciet uz plīts. Uz lielas uguns uzvāriet un noņemiet visas putas. Pēc tam samaziniet uguni līdz vidējai un vāriet celmenes ≈30-40 minūtes.
Nokāšiet novārītās sēnes caurdurī un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Ļaujiet notecēt, bet labāk uz 5 minūtēm izklājiet uz papīra dvieļa.
Pannā ar biezu dibenu un augstām malām labi uzkarsējiet rafinētu augu eļļu. Pievienojiet celmenes un cepiet uz lielas uguns ≈2-3 minūtes, nepārtraukti maisot.
Sāliet un piparojiet celmenes pēc garšas. Iesaku izmantot rupji maltus smaržīgos piparus. Samaziniet uguni līdz vidējai un turpiniet gatavot sēnes, periodiski apmaisot, lai tās nepiedeg. Cepiet, līdz iztvaikojis viss liekais mitrums un celmenes viegli apbrūnējušas, ≈20-25 minūtes.
Burciņas un vāciņus sterilizējiet sev ērtā veidā. Karstas celmenes cieši salieciet burciņās, viegli piespiežot, lai iekšpusē nepaliktu gaisa burbulīši.
Pa virsu ielejiet burkās karstu eļļu no pannas — tai jāpārklāj celmenes ≈1,5 cm virs to līmeņa. Hermētiski aizvākojiet burkas ar vāciņiem, apgrieziet augšpēdus un ietiniet siltā segā. Atstājiet sagatavi pilnībā atdzist istabas temperatūrā apmēram uz diennakti.
Pēc atdzišanas burkas uzglabājiet līdz 6 mēnešiem tumšā, sausā un vēsā vietā bez caurvēja un tiešiem saules stariem: pagrabā, pieliekamajā, pagrabtelpā vai ledusskapī. Atvērtas burkas uzglabājiet tikai ledusskapī 2-3 dienas.
Celmenes izkārtojiet uz šķīvja, pārlejiet ar eļļu no burkas un pasniedziet ar biezeni vai griķu biezputru. Labu apetīti!
