Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Gailenes350 g
- Sīpoli100 g
- Burkāni100 g
- Augu eļļa95 ml
- Smaržīgie pipari4 gab.
- Sāls0.25 tējk.
- Galda etiķis0.5 ēd. k.(9%)
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 146 kcal
- Olbaltumvielas
- 1 g
- Tauki
- 15 g
- Ogļhidrāti
- 4 g
Pagatavošana
Sagatavojiet visus produktus. Gailenes ņemiet svaigas, bez sabojāšanās pazīmēm.
Gailenes pāršķirojiet, notīriet no netīrumiem un zemes. Nomazgājiet tās un nosusiniet.
Gailenes samaļiet gaļas mašīnā vai, kā to daru es, ar blenderi.
Sasmalcinātās gailenes ielieciet katlā vai, kā es, katliņā ar biezu dibenu. Ielejiet 25 ml augu eļļas un samaisiet.
Novietojiet gailenes uz vidējas uguns, maisot uzkarsējiet līdz vārīšanās sākumam un samaziniet uguni līdz minimumam. Vāriet sēnes ≈40–60 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz izdalījusies sula pilnībā iztvaikojusi.
Sīpolus un burkānus nomazgājiet, notīriet un nosusiniet. Burkānus sarīvējiet, bet sīpolus smalki sagrieziet. Pārlieciet dārzeņus pannā ar 25 ml augu eļļas.
Sautējiet dārzeņus uz vidējas uguns 7–10 minūtes, maisot. Tiem jākļūst mīkstiem un viegli apbrūninātiem, bet ne piedegušiem, lai nesabojātu ikru izskatu.
Pievienojiet apceptos dārzeņus gatavajām sēnēm un samaisiet.
Visu sāliet, pievienojiet smaržīgos piparus zirnīšos un samaisiet. Uzlieciet vāku un sautējiet uz lēnas uguns ≈20 minūtes, apmaisot, lai ikri nepiedegtu.
Burkas un vāciņus nomazgājiet karstā ūdenī ar sodu. Es sterilizēju vienu 0,5 l burku virs tvaika, izmantojot speciālu gredzenu, 5 minūtes. Vāciņus novārīju. Kausiņā uz lēnas uguns sakarsējiet 3 ēd. k. (≈45 ml) augu eļļas 2–3 minūtes līdz karstam stāvoklim (tai nevajadzētu sākt vārīties vai dūmot).
Gatavajos ikros ielejiet etiķi, samaisiet un nekavējoties izkārtojiet pa karstām, sausām burkām. Virsū pārlejiet sagatavi ar karstu augu eļļu — tai pilnībā jāpārklāj ikri.
Hermētiski aizvākojiet burkas ar sausiem steriliem vāciņiem un atstājiet tās stāvēt, novietotas uz dibena, līdz pilnībā atdziest. Apgriezt sagatavi otrādi neiesaku, citādi karstās eļļas aizsargslānis sajauksies ar ikriem.
Pasniedziet sēņu ikrus no gailenēm kā aukstu uzkodu ar svaigu maizi, siltiem kartupeļiem ar visu mizu, griķu putru vai kā pildījumu tartletēm un pankūkām. Labu apetīti!
