Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Mietenes1 kg(cepurītes)
- Ūdens2 l(viegli sālīts ūdens vārīšanai + ūdens sēņu mērcēšanai)
- Sīpoli200 g
- Ķiploki30 g
- Sāls(pēc garšas)
- Augu eļļa80 ml
- Lauru lapa1 gab.
- Maltu piparu maisījumspēc garšas
- Smaržīgie pipari1 gab.
- Etiķis0.5 tējk.(9%)
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 47 kcal
- Olbaltumvielas
- 1 g
- Tauki
- 3 g
- Ogļhidrāti
- 1 g
Pagatavošana
Vispirms pāršķirojam sēnes, atbrīvojamies no meža gružiem, izgriežam bojātās vietas, nogriežam kātiņus – mietenēm izmantosim tikai cepurītes. Pēc tam sēnes nomazgājam un, iepriekš sagrieztas gabaliņos, pārliekam lielā dziļā traukā. Aplejam ar tīru aukstu ūdeni un atstājam mērcēties istabas temperatūrā 24 stundas. Šajā laikā 3 reizes nomainām ūdeni pret svaigu. Kad norādītais laiks pagājis, sēnes nokāšam caurdurī, noskalojam un pēc tam pārliekam katlā. Aplejam ar tīru ūdeni, nedaudz piesālām un liekam uz lielas uguns. Uzkarsējam katla saturu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazinām karsēšanu līdz minimumam. Pievienojam katlā lauru lapu un smaržīgos piparus un vārām sēnes 1 stundu. Pēc tam sēnes atkal nokāšam caurdurī un gaidām, kamēr notek viss liekais šķidrums. Lauru lapu un smaržīgos piparus izņemam. Nomizojam sīpolus un ķiplokus. Sīpolus sagriežam mazos kubiņos, bet ķiplokus smalki sakapājam ar nazi. Lielu pannu liekam uz vidējas uguns, ielejam tajā augu eļļu un uzkarsējam. Kad eļļa uzkarsusi, liekam pannā sagatavotos sīpolus un cepam 5 minūtes, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojam ķiplokus un cepam visu kopā vēl 1–2 minūtes. Pēc tam pievienojam sēnes un cepam kopā ar sīpoliem un ķiplokiem apmēram 10 minūtes. Cepšanas laikā pievienojam maltu piparu maisījumu un sāli. Nogaršojam, lai nepārsālītu. Pēc tam noņemam pannu no uguns un ļaujam sēnēm atdzist. Tikmēr sagatavojam nelielas burkas un vāciņus. Sterilizējam tos jebkurā ērtā veidā. Atdzesēto sēņu masu pārliekam blendera traukā un sasmalcinām. To darām viegli, ja vēlamies, lai ikri būtu ar maziem gabaliņiem, vai rūpīgāk, lai iegūtu viendabīgāku masu. Ielejam etiķi un visu kārtīgi samaisām. Pildām ikrus sagatavotajās burkās, aizskrūvējam vāciņus un ļaujam sagatavei pilnībā atdzist. Pēc tam novietojam ikrus vēsā vietā turpmākai uzglabāšanai. Viss gatavs!
