Baltās pienaines ziemai

Uzturvērtība

Pagatavošana

1. 1

   Pirmā lieta, kas jādara, gatavojot sēnes sālīšanai, ir tās kārtīgi nomazgāt. Ar birstīti vai sūkli no virsmas nomazgājiet visu sulu, citādi sēnes var kļūt rūgtas. Atbrīvojieties no visiem netīrumiem un skujām, izgrieziet tārpainās vietas. Ielieciet sēnes dziļā bļodā un aplejiet ar lielu daudzumu auksta ūdens. Lai visas sēnes pilnībā iegrimtu ūdenī, varat tās piespiest ar ne pārāk smagu slogu. Mērcējiet pienaines 2 diennaktis, mainot ūdeni ik pēc 5-7 stundām. Pēc 2 diennaktīm ūdeni nolejiet, vairākas reizes noskalojiet sēnes tekošā ūdenī. Pienaines ir gatavas sālīšanai. Noņemiet sēnēm kātiņus. Tie nav piemēroti sālīšanai, tos varat izmantot cepšanai vai citu sēņu ēdienu gatavošanai. Lielā katlā ielejiet 5 l ūdens, ieberiet sāli un lieciet uz uguns. Uzvāriet sālījumu, uzmanīgi ielieciet sēnes un vāriet uz mazas uguns 30 minūtes. Visā procesā veidosies putas, noņemiet tās ar karoti vai putu karoti. Nokāšiet pienaines sietā un noskalojiet ar lielu daudzumu tekoša auksta ūdens. Ņemiet emaljētu bļodu un uzkaisiet tās dibenā nedaudz sāls. Sēņu cepurītes kārtojiet apmēram 5 cm biezās kārtās. Katru kārtu pārkaisiet ar sāls, smalki sakapātu ķiploku, uz smalkās rīves sarīvētu mārrutku, diļļu, jāņogu lapu un sasmalcinātu lauru lapu maisījumu. Izklājiet visas sēnes, pārklājiet ar vāku, uzlieciet virsū jebkuru piemērotu slogu. Atstājiet vēsā vietā 3 diennaktis, līdz sēnes pilnībā pārklājas ar sulu. Sterilizējiet burkas cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai citā ērtā veidā. Izklājiet pienaines kopā ar sulu līdz augšai, aizvākojiet. Aizvākotas baltās pienaines jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, ideāli – pagrabā vai lodžijā. Pasniedziet nomazgātas, ar nedaudz sīpoliem, etiķi, augu eļļu un skābo krējumu. Labu apetīti!