Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
1 burkai 0,5 l:
Pienaines450 g- Sīpoli2 gab.
- Augu eļļa3 ēd. k.
- Sāls0.7 tējk.ikru garšas pielāgošanai + 6-9 ēd. k. atsevišķi pienaiņu izmērcēšanai
- Malti melnie pipari1.5 g
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 71 kcal
- Olbaltumvielas
- 2 g
- Tauki
- 6 g
- Ogļhidrāti
- 4 g
Pagatavošana
Sagatavojiet produktus. Sēnes nomazgājiet, notīriet no meža gružiem, lapām un zariņiem, izņemiet sapuvušos un tārpainos eksemplārus.
Ielieciet pienaines emaljētā, stikla vai plastmasas traukā (neizmantojiet alumīnija vai metāla trauku). Aplejiet ar 1 l auksta ūdens un pievienojiet 1 ēd. k. sāls. Uzlieciet slogu, lai sēnes pilnībā iegrimtu ūdenī un nekļūtu tumšas, saskaroties ar gaisu. Mērcējiet sēnes, lai no tām izņemtu rūgtumu, 2-3 dienas vēsā vietā (ledusskapī vai pagrabā), lai tās nesaskābtu. Mainiet ūdeni ar sāli 2-3 reizes diennaktī. Pēc tam nolejiet ūdeni un noskalojiet pienaines.
Pārlieciet pienaines katlā, aplejiet ar svaigu aukstu ūdeni, lieciet uz uguns un uzvāriet. Novāriet 5 minūtes un nolejiet ūdeni. Pēc tam aplejiet sēnes ar svaigu ūdeni un atkal uzvāriet, vāriet uz vidējas uguns ≈ 1 stundu, nosmeļot putas ar rievkaroti. Nolieciet pienaines caurdurī un ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt. Pirms nākamā soļa pienainēm pilnībā jāatdziest.
Sīpolus nomizojiet, nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet kubiņos.
Ielejiet pannā augu eļļu un, kad tā labi sakarsusi, pievienojiet sīpolus. Cepiet tos uz vidējas uguns līdz vieglam brūnumam un zeltainai krāsai ≈ 5-7 minūtes, laiku pa laikam apmaisot ar lāpstiņu.
Atdzesētās (viegli siltās) sēnes izlaidiet caur gaļas mašīnu līdz konsistencei, kas atgādina ikrus. Pievienojiet sēņu masai apceptos sīpolus, sāli un maltus melnos piparus pēc garšas, pēc tam visu rūpīgi samaisiet.
Labāk izvēlēties nelielas 0,5 l burkas, lai pēc atvēršanas ikri netiktu ilgi uzglabāti. Nomazgājiet burkas un vāciņus ar sodu un sterilizējiet. Es ieliku burkas ar apakšu uz augšu aukstā krāsnī, uzkarsēju līdz 150°C un sterilizēju 10 minūtes. Vāciņus novārīju 7 minūtes. Sēņu ikrus pildiet burkās un pārklājiet ar vāciņiem.
Katla apakšā ieklājiet dvieli, ielieciet piepildītās burkas. Ielejiet katlā siltu ūdeni tā, lai tas sniegtos burkām līdz pleciņiem. Kad ūdens uzvārās, sterilizējiet sagatavi 20 minūtes. Pēc tam burkas aizvākojiet, apgrieziet ar apakšu uz augšu un atstājiet atdzist istabas temperatūrā zem segas.
Pēc atdzišanas burkas uzglabājiet līdz 6 mēnešiem tumšā, sausā un vēsā vietā, bez caurvēja un tiešiem saules stariem: pagrabs, pieliekamais, pagrabtelpa vai ledusskapis. Atvērtas burkas uzglabājiet tikai ledusskapī 3-5 dienas.
