Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Pienaines1 kg
- Sāls40 g
- Jāņogu lapas10 gab.
- Mārrutku lapas2 gab.
- Dillespēc garšas
- Ķiploki3 daiviņas
- Melnie pipari5 gab.graudiņos
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 18 kcal
- Olbaltumvielas
- 2 g
- Tauki
- 1 g
- Ogļhidrāti
- 2 g
Pagatavošana
Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Notīriet pienaines no meža gružiem un lapām, nogrieziet kātiņus.
Ielieciet melnās pienaines lielā katlā vai spainī un aplejiet ar aukstu ūdeni, līdz tās ir pilnībā pārklātas. Mērcējiet aptuveni 5–7 dienas, katru dienu mainot ūdeni. Nolejiet šķidrumu un noskalojiet katru sēni.
Sadaliet zaļumus, mārrutku lapas un ķiplokus trīs aptuveni vienādās daļās. Piemērota trauka apakšā uzkaisiet plānu sāls kārtu. Izklājiet pirmo daļu zaļumu, mārrutku lapu un ķiploku. Mazās daiviņas atstājiet veselas, lielās sagrieziet gabaliņos.
Kārtojiet pienaines ar cepurītēm uz leju. Katru kārtu pārkaisiet ar nelielu sāls daudzumu. Masas vidū papildus ielieciet otro daļu zaļumu un ķiploku.
Augšējo kārtu pārkaisiet ar atlikušo sāli. Uzlieciet trešo daļu zaļumu, mārrutku lapu un ķiploku. Virsū uzlieciet šķīvi vai koka apli, piespiediet ar slogu. Atstājiet trauku vēsā, tumšā vietā sālīties aptuveni 45 dienas. Raugieties, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar izdalījušos sālījumu. Ja šķidruma trūkst, pielejiet nedaudz silta vārīta ūdens. Ja parādās pelējums, noņemiet bojātās augšējās kārtas.
Gatavās sālītās melnās pienaines kopā ar sālījumu pārlieciet sterilizētās burkās, rēķinot aptuveni vienu 0,5 l burku uz katru kilogramu svaigu sēņu. Virspusi pārklājiet ar zaļumiem, kas bija traukā kopā ar sēnēm. Aizveriet burkas ar neilona vāciņiem un novietojiet vēsā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā.
Sālītās melnās pienaines ir pilnībā gatavas. Sagatavi var nogaršot uzreiz pēc 45 dienu sālīšanas. Labu apetīti!
