Sastāvdaļas
Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.
- Pienaines1 kg
- Upeņu lapas3 gab.
- Ķiploks3 daiviņas
- Galda etiķis25 ml
Marināde:
Ūdens1 l- Sāls30 g
- Melno piparu graudi3 gab.
- Cukurs25 g
- Lauru lapa3 gab.
- Krustnagliņas2 gab.
- Smaržīgie pipari2 gab.
Uzturvērtība
uz 100 g
- Enerģētiskā vērtība
- 15 kcal
- Olbaltumvielas
- 1 g
- Ogļhidrāti
- 2 g
Pagatavošana
Baltās pienaines notīriet no meža gružiem, kas ir neizbēgami, vācot meža sēnes. Cepurītes var notīrīt ar mīkstu birstīti vai sūklīti. Nogrieziet visas bojātās vietas. Pārāk mīkstas sēnes labāk nekonservēt. Ielejiet bļodā aukstu ūdeni un rūpīgi nomazgājiet tajā pienaines. Pēc tam noteciniet netīro ūdeni un vēlreiz noskalojiet pienaines. Nolieciet sēnes caurdurī un nedaudz apžāvējiet. Marinēšanai izvēlieties aptuveni vienāda lieluma pienaines, vēlams mazākas – tās ātrāk iemarinējas. Ja pienaines ir ļoti lielas, tās var sagriezt. Nomazgātās sēnes lieciet katlā ar ūdeni un uzlieciet katlu uz plīts. Uzvāriet ūdeni, noņemiet no virsmas baltās putas. Vāriet pienaines katlā uz vidējas uguns zem vāka aptuveni 10 minūtes. Pēc tam noņemiet katlu no uguns un noteciniet ūdeni. Vēlreiz nolieciet pienaines caurdurī un noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni. Pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, ielejiet katlā tīru ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un visas nepieciešamās garšvielas – lauru lapu, melnos piparus graudos, smaržīgos piparus un krustnagliņas. Kārtīgi samaisiet sastāvdaļas. Uzlieciet katlu ar marinādi uz plīts un uzvāriet. Tiklīdz marināde uzvārās, pārlieciet katlā novārītās baltās pienaines. Vāriet sēnes marinādē 15 minūtes uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Stikla burkas rūpīgi nomazgājiet. Sterilizējiet tās cepeškrāsnī ar apakšu uz augšu 100–120 °C temperatūrā vai mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu 2–3 minūtes, iepriekš ielejot tajās nelielu daudzumu ūdens. Atsevišķi katlā novāriet vāciņus. Katras burkas apakšā ielieciet nomizotu ķiploka daiviņu (lielākas daiviņas var sagriezt) un nomazgātas un nosusinātas upeņu lapas (var pievienot arī ķiršu lapiņas). Ar rievkaroti pārlieciet pienaines no katla ar marinādi katrā burkā. Piepildiet burkas ar sēnēm aptuveni 3/4 no to tilpuma. Ielejiet katrā burkā 9% galda etiķi. Piepildiet burkas līdz malai ar marinādi no katla. Aizvākojiet ar tīriem vāciņiem. Novietojiet burkas ar apakšu uz augšu, līdz tās pilnībā atdziest. Kad burkas ar sēnēm ir atdzisušas, tās var novietot tumšā, vēsā vietā. Pasniedziet īpaši labi, ja tās ir aplietas ar augu eļļu, ķiploka gabaliņiem un svaigiem zaļumiem (ideāli – dillēm). Lai veicas sagatavēs!
