Ingredientai
Šis receptas skirtas fiksuotam kiekiui — ingredientų proporcijų proporcingai keisti negalima.
- Piengrybiai2.5 kg
- Druska75 g(2.5 valg. š. su kaupu)
- Cukrus0.8 arb. š.(1 žiupsnelis)
- Česnakas5 skiltelės
- Serbentų lapai4 vnt.
- Krienai1 vnt.(krieno lapas)
- Pipirai žirneliais3 vnt.
- Krapai(geriau šakelės su skėčiu)
Maistinė vertė
100 g
- Kalorijos
- 18 kcal
- Baltymai
- 2 g
- Riebalai
- 1 g
- Angliavandeniai
- 2 g
Gaminimas
Pirmiausia reikia miške surinkti arba turguje nusipirkti šviežių, švarių piengrybių. Galima ruošti tiek juoduosius, tiek baltuosius piengrybius, principas beveik tas pats.
Piengrybius nuvalykite nuo šiukšlių, pašalinkite sukirmijusius grybus ir nupjaukite kotus iki švarios vietos. Sudėkite grybus į didelį puodą ar kibirą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jie būtų visiškai apsemti ir laisvai plaukiotų. Kiek dienų mirkomi žali piengrybiai? Mirkyti piengrybius 4-5 dienas, keičiant vandenį du kartus per dieną, po to gerai nuplaukite. Jei ruošite baltuosius piengrybius, pakanka mirkyti 2-3 dienas.
Druską sumaišykite su cukrumi, į tinkamą indą berkite šiek tiek druskos ir dėkite piengrybių sluoksnį. Ant viršaus šiek tiek pabarstykite druska ir dėkite kitą sluoksnį. Taip sluoksniuodami ir barstydami druska pripildykite indą, kol baigsis grybai. Viršų užberkite likusia druska. Naudokite rupią, nejoduotą druską. Ant grybų uždėkite pasvarą ir palikite piengrybius vienai parai vėsioje vietoje.
Česnaką nulupkite ir kartu su žalumynais gerai nuplaukite šiltu vandeniu. Galima naudoti ne tik šviežius žalumynus, bet ir džiovintus, taip pat įdėti lauro lapų, kvapiųjų pipirų. Stiklainius išplaukite karštu vandeniu su maistine soda ir sterilizuokite bet kokiu patogiu būdu. Daugiau apie sterilizavimą skaitykite recepto pabaigoje.
Į stiklainių dugną dėkite dalį žalumynų ir česnaką. Sudėkite piengrybius, stipriai nespaudžiant, iki pat kakliuko ir užpilkite stiklainius per parą susidariusiu sūrymu. Švariu peiliu, kišdami jį į stiklainius, pašalinkite orą.
Ant viršaus sudėkite likusius žalumynus, česnaką ir galima dar šiek tiek pabarstyti druska. Jei reikia, įpilkite dar sūrymo iki viršaus ir uždarykite švariais nailoniniais dangteliais. Kadangi vyks rūgimo procesas ir skystis gali ištekėti, stiklainius geriausia statyti į lėkštę ar kitą indą. Žalius piengrybius žiemai stiklainiuose palikite 30-40 dienų vėsioje vietoje, kol bus paruošti.
Paruoštus piengrybius laikykite šaldytuve arba rūsyje. Jei piengrybiai pasirodys per sūrūs, juos galima tiesiog nuplauti šaltu vandeniu, tada pagardinti aliejumi ir patiekti. Skanaus!
Skanaus!
