Ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на фиксированный объём — пропорции ингредиентов нельзя изменять пропорционально.
- Рыжики1 кг
- Душистый перец20 шт.
- Соль50 г
- Лавровый лист10 шт.
- Чеснок2 зубч.
- Листья смородины10 г
Пищевая ценность
на 100 г
- Калорийность
- 24 kcal
- Белки
- 2 g
- Жиры
- 1 g
- Углеводы
- 4 g
Приготовление
Подготовьте необходимые ингредиенты: свежие рыжики и крупную каменную не йодированную соль.
Грибы помойте, переберите, удалите мусор, червивые и порченные грибочки. Замочите рыжики в подсоленной воде на пару часов. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте крупными слайсами. Емкость для засолки хорошо промойте, лучше с содовым раствором. Используйте кастрюлю из неокисляющегося материала. На дно кастрюли насыпьте слой соли. Сверху выложите подготовленные грибы.
На грибы положите несколько хорошо промытых и просушенных листочков черной смородины, лавровые листики, горошины душистого перца и дольки чеснока. Присыпьте всё оставшейся солью. Сверху положите тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, и поставьте гнет.
Оставьте грибы солиться на 15 дней в прохладном месте. Затем разложите грибочки по заранее приготовленным простерилизованным баночкам и залейте их рассолом, оставшимся от засолки. Закатайте банки крышками и уберите на хранение в кладовку.
Готовые соленые рыжики храните в стеклянных банках, залитыми рассолом, под капроновыми или винтовыми крышками в прохладном месте: в погребе, холодильнике или на балконе при температуре от 0 до +5 °C. Следите, чтобы рассол полностью покрывал грибы.
