Ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на фиксированный объём — пропорции ингредиентов нельзя изменять пропорционально.
- Черные грузди1 кг
- С хреномпо вкусу
- Листья смородиныпо вкусу
- Лавровый листпо вкусу
- Листья вишнипо вкусу
- Перец горошкомпо вкусу
- Укроппо вкусу
- Лимонная кислота2 г
- Соль15 г
- Чеснокпо вкусу
Пищевая ценность
на 100 г
- Калорийность
- 9 kcal
- Белки
- 1 g
Приготовление
Грузди хорошо перебрать, оставить только крепкие и молодые.Очистить от мусора,потом обрезать ножки.Все хорошо промыть в нескольких водахЗалить холодной водой с добавлением лимонной кислоты и соли.Положить сверху кружок и груз, чтобы они хорошо были погружены в воду,а то почернеютТак оставляем на 2 дня, меняя воду на новую холодную 2 раза в день Осенью ночи холодные и можно оставлять ведро, или емкость на балконе(грузди ведь собирают осенью)Через 2 дня грузди хорошо промыть и начинаем солить.На дно стеклянной банки, или ведра , или эмалированной кастрюли - положить хреновые листья, лавровый лист,укроп, перец горошком,листья смородины, вишни, чеснок, порезанный на мелкие кусочки и послойно перекладываем грибами, пересыпая солью из расчета -40гр на 1 кг замоченных грибов и чесноком со специями.Положить груз и оставить все на 5-6 дней.Потом посмотреть, если они не хорошо покрыты рассолом, то сделать груз потяжелее.В старину - докладывали грибы дальше,пока не дойдут до верху,но сейчас столько грибов не собирают и одной порции хватает.Так их оставляют на 40-45 дней.Потом опускают в холод.Но можно и так - после 5 дней посола , их раскладывают по маленьким емкостям стеклянным и простерилизованным , одев предварительно перчати , сверху кладут укроп и листья хрена, закрывают пластиковыми крышками и ставят в холодильник.Вот и весь сикрет.
