Melno pienaiņu sālīšana ziemai

Uzturvērtība

Pagatavošana

1. 1

   Melnās pienaines rūpīgi pāršķirojam, atbrīvojoties no meža piemēsām un izgriežot bojātās vietas. Nogriežam kātiņus – sālīšanai mums vajadzīgas tikai melno pienaiņu cepurītes. Pēc tam sēnes rūpīgi nomazgājam zem tekoša ūdens. Nomazgātās sēnes pārliekam piemērota izmēra katlā, aplejam ar aukstu ūdeni un atstājam uz 24 stundām. Ik pēc 6–8 stundām šķidrumu nolejam un pienaines aplejam ar svaigu ūdeni. Kad norādītais laiks pagājis, sēnes noskalojam zem tekoša ūdens, liekam atpakaļ katlā, aplejam ar ūdeni, liekam uz stipras uguns un uzvārām. Kad ūdens sāk vārīties, pievienojam smaržīgos piparus. Vārām pienaines uz lēnas uguns 30 minūtes. Putas, kas veidojas, jānoņem. Kad pagājušas 30 minūtes, nokāšam pienaines caurdurī un gaidām, kamēr notek liekais šķidrums un sēnes pilnībā atdziest. Pa to laiku sagatavojam trauku, kurā sālīsim pienaines. Mazgājam to siltā ūdenī ar sodas šķīdumu un applaucējam ar verdošu ūdeni. Sālīšanai vislabāk izvēlēties emaljētu katlu. Trauka apakšā liekam nomazgātas un ar vārītu ūdeni apleitas jāņogu lapas, kā arī diļļu čemurus (ar tiem rīkojamies tāpat kā ar lapām). Liekam traukā sēnes ar griezuma vietu uz augšu vienā kārtā, pārkaisām ar sāli, liekam nākamo kārtu un atkal pārkaisām ar sāli. Tā turpinām, līdz visas pienaines saliktas katlā. Starp kārtām liekam arī pa 2–3 jāņogu lapiņām. Virsū sēnes arī pārklājam ar lapām. Pārklājam sēnes ar marles gabalu, virsū liekam piemērota izmēra plakanu šķīvi, bet uz tā – slogu. Piemēram, var uzlikt 2 litru vai 3 litru burku, piepildītu ar ūdeni. Pēc tam sēnēm jāstāv istabas temperatūrā (ne augstāk par 22–23 grādiem pēc Celsija) 4 dienas. Jau pirmajā diennaktī katlā parādīsies daudz sulas. Tai pilnībā jāpārklāj sēnes, bet marlīte katru dienu jāskalo zem tekoša ūdens. Pēc 4 dienām gatavās sēnes pārliekam sterilās burkās, aizvākojam ar steriliem vāciņiem. Uzglabājam ledusskapī vai aukstā pagrabā. Labu apetīti!