Marinētas alksnenes ziemai

Recepte garšīgu sēņu marinēšanai un ziemas sagatavēm. Mūsu mežos aug alksnenes, kuras daudzi sēņotāji neievāc, uzskatot šīs sēnes par otršķirīgām. Es gan uzskatu, ka nav otršķirīgu sēņu — ir tikai slikti pagatavotas un indīgas. Tāpēc šodien vēlos piedāvāt jums recepti marinētām alksnenēm, kuras gatavoju ziemai. Manuprāt, attiecībā uz alksnenēm, atšķirībā no dažām pienaiņu sugām, rūgtumu var pilnībā neitralizēt, tās novārot un mērcējot sāls šķīdumā.

MarinētiSālīti

Kopējais laiks: 3 d 40 min
Porcijas: 25

Sastāvdaļas

Porcijas25

Šī recepte ir paredzēta fiksētam daudzumam — sastāvdaļu attiecības nav proporcionāli maināmas.

Alksnenes5 kg
Ūdens1 l
Sāls2 ēd. k.
Cukurs1 ēd. k.
Pipari graudos10 gab.
Lauru lapa4 gab.
Krustnagliņa10 gab.
Smaržīgie pipari5 gab.
Malts koriandrs5 g
Etiķis100 ml

Uzturvērtība

uz 100 g

Enerģētiskā vērtība: 18 kcal
Olbaltumvielas: 2 g
Tauki: 1 g
Ogļhidrāti: 1 g

Pagatavošana

Sēnes salasi, noskalo no smiltīm izlietnē. Pēc tam alksnenes novāra viegli sālītā ūdenī 20 minūtes. Nomaini sēnēm ūdeni un liec tās mērcēties uz diennakti, mainot ūdeni ik pēc 3–4 stundām, līdz no sēnēm izdalījies viss rūgtums. Nogaršo sēnes; kad tās vairs nav rūgtas, tās var marinēt. Gatavo marinādi (tās daudzums atkarīgs no sēņu daudzuma): uz 1 litru ūdens — 10 melno piparu graudu, 1 ēd. k. cukura, 2 ēd. k. sāls, 4 lauru lapas, 10 krustnagliņu, 20 koriandra graudu, 5 smaržīgo piparu graudi, 100 ml 9% etiķa. Vispirms marinādei pievieno visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un vāra 20 minūtes; pēc tam pievieno etiķi un sēnes un vāra vēl 10 minūtes. Gatavās marinētās alksnenes liec sagatavotās burkās, pārlej ar marinādi, aizvāko un ietin, līdz pilnībā atdziest. Ziemā sēnes ēd ar prieku! Labu apetīti!