Soolatud kaseriisikad loorberi- ja sõstralehega

Toiteväärtus

Valmistamine

1. 1

   Soolatud seened on head. Kõik seened on head, kuid kõige paremad on soolatud kaseriisikad. Halb on ainult see, et soolamisel ja marineerimisel kaotavad nad oma roosa värvi, muutuvad kuidagi ilmetuks. Halliks. Kuid arvan, et see ei takista teid ja te proovite neid minu kulinaarse retsepti järgi valmistada. Kaseriisikaid soolatakse nii kuuma kui ka külma meetodiga, mõlemad pole keerulised, kuid räägin esialgu ainult külmast meetodist. Seened peseme hoolikalt, kuid ärge proovige neid toorelt – te ei saa muidugi surmavat mürgitust, kuid paar päeva tuleb kannatada; neid saab süüa alles pärast teatud töötlemist. Külmsoolamisel valmistame soolvee arvestusega 1 l 2% soolalahust 10 kg seente kohta. Kaseriisikaid leotatakse 2–3 päeva, soolvett vahetatakse 2 korda päevas. Pärast leotamist asetame seened kübarad allapoole anumasse, mille põhjale on puistatud peotäis soola. Seened laotame kihtidena, iga kihi puistame üle soolaga, umbes 2 spl 10 kg kohta. Samuti lisame igale kihile maitseaineid. Katame puhta rätikuga ja asetame peale pressi. Kui eraldunud mahla ei ole piisavalt, lisame soolvett (750 g soola 16 kg seente kohta). Sellised soolatud kaseriisikad on valmis 40–50 päeva pärast.