Pilvikute soolamine talveks – tõestatud retsept krõbedate seente valmistamiseks

Toiteväärtus

Valmistamine

1. 1

   Puhastage pilvikud metsaprahist, lõigake ära jala alumine osa, eemaldage kübaralt kelme (kui see on) ja loputage külmas vees. Seejärel leotage seeni 12–24 tundi, vahetades vett iga 4–6 tunni järel, et kibedus kaoks.

   
2. 2

   Pange ettevalmistatud seened potti, valage vett vahekorras 1 l 1 kg pilvikute kohta ja lisage 1 spl soola.

   
3. 4

   Katke pott kaanega, lülitage sisse tugev tuli ja laske keema tõusta. Keetke 5–7 minutit, koorides vahtu vahukulbiga ja õrnalt segades seeni.

   
4. 5

   Valage keedetud seened kurni, loputage hoolikalt külma voolava vee all.

   
5. 6

   Kaaluge seened, et arvutada soolamiseks vajalik soolakogus: 1 kg seente kohta kulub 50 g soola. Kui seente kaal on erinev, arvutage soolakogus proportsionaalselt ümber. Ärge kasutage jodeeritud soola.

   
6. 7

   Valage seened uuesti veega üle, asetage pliidile, laske keema tõusta ja keetke 5–7 minutit, kuni need on valmis – teine keetmine eemaldab kibeduse lõplikult.

   
7. 8

   Pange iga steriliseeritud purgi põhja kuivatatud tillioksad, küüslauguküüned, loorberileht, vürtsipipar ja näpuotsatäis soola.

   
8. 9

   Laotage veel kuumad seened tihedalt purkidesse kihtidena, lisades kordamööda tilli, küüslauguküüsi, loorberilehte, vürtsipipart ja soola.

   
9. 11

   Pange seened purkidesse kergelt vajutades, et eralduks mahla ja see kataks seened. Kui vedelikku on vähe, lisage keedetud soolatud vett.

   
10. 12

    Valmis seened purkides sulgege pikaajaliseks säilitamiseks steriilsete kaantega. Või sulgege plastkaantega ja hoidke külmikus kuni 3 kuud.

    
11. 13

    Pärast sulgemist keerake purgid tagurpidi, mähkige teki sisse ja laske täielikult jahtuda, veendumaks, et need ei leki. Hoidke jahedas pimedas kohas – keldris, külmikus või sahvris.