Seente soolamine kodus külmalt

Toiteväärtus

Valmistamine

1. 1

   Me kõik teame, kui meeldiv on lauale tuua tünniseeni, meenutades, kui hoolikalt neid suvel korjasime. Ükskord kokaraamatut sirvides köitis mind retsept ereda pealkirjaga „Seente soolamine külmalt“. Otsustasin proovida seda kulinaariakunsti meistriteost oma köögis luua. Seeni peetakse muidugi väga ohtlikuks toiduks, kuid nende maitsele on raske vastu panna. Seepärast tahan seda imelist retsepti ka sinuga jagada. Peterselli, münti ja tilli lisan maitse järgi. Soolamiseks kasutan väikeseid või keskmise suurusega seeni. Sordin, puhastan ja pesen seened külmas vees. Võiseentelt eemaldan kübaralt naha. Kui võtan suuri seeni, lõikan need mitmeks osaks. Väikesed seened soolan tervetena. Kõige parem on muidugi seeni soolata puunõus. Mina kasutan selleks tammetünni. Kui seda pole, sobib ka suur emailitud pott. Laon ettevalmistatud seened kihtidena, puistates igale kihile soola. Lisan ürdid. Seente peale panen puidust ketta. Lasen seentel paar päeva vajuda — jätan need umbes 2 päevaks. Seejärel lisan veel ühe kihi ja nii mitu korda, kuni tünn on täis. Valmistan soolvee arvestusega nelikümmend grammi soola liitri kohta ja kallan saadud soolvee tünni. Katan tihedalt kaanega ja panen keldrisse. Juba kuu aja pärast saan peret üllatada võrratute soolatud seentega.