Koostisosad
See retsept on fikseeritud kogusele — koostisosade vahekordi ei saa proportsionaalselt muuta.
- Mustad riisikad1 kg
- Mädarõikalehed(lehed)
- Sõstralehed(lehed, soovi korral)
- Loorberilehtmaitse järgi
- Kirsilehedmaitse järgi
- Pipraterad(must)
- Tillmaitse järgi
- Sidrunhape2 g(seente leotamiseks 1 l vee kohta)
- Sool15 g(seente leotamiseks 1 l vee kohta)
- Küüslaukmaitse järgi
Toiteväärtus
100 g kohta
- Kalorsus
- 9 kcal
- Valgud
- 1 g
Valmistamine
Riisikad sorteeri hoolikalt, jäta alles ainult tugevad ja noored seened. Puhasta need prahist, seejärel lõika jalad ära. Pese kõik hoolikalt mitmes vees. Kalla peale külm vesi, millele on lisatud sidrunhapet ja soola. Aseta peale ring ja raskus, et seened oleksid täielikult vee all, muidu nad tumenevad. Jäta nii 2 päevaks, vahetades vett uue külma vee vastu 2 korda päevas. Sügisel on ööd külmad ja võid jätta ämbri või nõu rõdul (riisikaid korjatakse ju sügisel). 2 päeva pärast pese riisikad korralikult puhtaks ja hakka soolama. Klaaspurgi, ämbri või emailpoti põhja pane mädarõikalehed, loorberileht, till, pipraterad, sõstralehed, kirsilehed, peeneks hakitud küüslauk. Seejärel lao kihiti seeni, puistates iga kihi vahele soola (40 g 1 kg leotatud seente kohta), küüslauku ja maitseaineid. Aseta peale raskus ja jäta kõik 5–6 päevaks. Seejärel kontrolli, kas seened on hästi soolveega kaetud; kui mitte, tee raskus raskemaks. Vanasti lisati seeni juurde, kuni anum sai täis, kuid praegu ei koguta nii palju seeni ja ühest portsust piisab. Nii jäetakse need 40–45 päevaks. Seejärel pannakse need külma. Võib toimida ka nii: pärast 5 päeva soolamist pane kätte kindad, lao seened väikestesse steriliseeritud klaasnõudesse, aseta peale till ja mädarõikalehed, sule plastkaantega ja pane külmkappi. See ongi kogu saladus.
