Soolatud võitatikud talveks

Toiteväärtus

Valmistamine

1. 1

   1. Puhasta seened hoolikalt okstest ja muust metsaprahist. Seejärel loputa neid voolava vee all, et eemaldada muld ja mustus. 2. Lõika võitatikutel jalg kübara lähedalt. Eemalda kübara pinnalt kleepuv kelme – see annab kibedust. 3. Pane võitatikud potti, vala peale vesi ja lisa 1/3 soola kogusest. Tõsta pott tulele ja lase vesi keema. Seejärel eemalda vee pinnale tekkiv vaht, alanda kuumus mõõdukaks. Lisa vette maitseained – loorberileht ja vürts – ning keeda seeni 20-25 minutit alates vee keemahakkamisest. Seejärel kurna vesi ära ja loputa võitatikud jaheda puhta veega, nõruta need sõelal või kurnis. 4. Koori küüslauk ja loputa. Lõika küüslauguküüned õhukesteks viiludeks. Loputa tilli hoolikalt veega ja kuivata, laotades paberköögirätikutele. Seejärel haki till peeneks. 5. Valmista ette nõu seente soolamiseks. See võib olla plastikust ämber või laia suuga klaasnõu (et sellele oleks mugav raskust peale asetada). Metallnõusid ei ole soovitatav kasutada, sest soolamise käigus võivad need oksüdeeruda ja anda soolatud võitatikutele võõrast ebameeldivat maitset. Soolamisnõu tuleb hoolikalt pesta ja kuivaks pühkida. 6. Puista ettevalmistatud nõu põhjale veidi jämedat soola. Selle peale lao esimene kiht võitatikuid kübarad allapoole. Puista seeni hakitud tilli ja küüslauguviiludega. Seejärel puista uuesti soola, lao teine kiht võitatikuid ning puista tilli ja küüslauguga. Nõnda lao kõik võitatikud nõusse kihiti. Kihtide arv sõltub seente endi kogusest ja soolamisnõu mahust. 7. Aseta võitatikutele peale raskus ja tõsta nõu pimedasse jahedasse kohta 1 päevaks või 2 päevaks. 8. Seejärel kurna nõust vedelik, milles seened sooldusid, ja tõsta võitatikud puhtasse kuiva purki. Vala purki veidi lõhnatut taimeõli. Selliseid seeni tuleb hoida külmas (6-8 kuu jooksul). Head hoidistamist!