Marineeritud mustad riisikad

Toiteväärtus

Valmistamine

1. 1

   1. Metsast korjatud riisikad puhasta hoolikalt mustusest ja mullast, eemalda oksad ja lehed. Puhasta või lõika terava noaga ära riknenud osad. 2. Pese seened mitu korda puhta külma veega. Mustadel riisikatel on väga tugev metsane aroom, kuid konserveerimisel võivad need anda kibedust. Seetõttu on parem need eelnevalt umbes 3 ööpäevaks vette leotada. Samal ajal tuleb vett, milles seened on, perioodiliselt ära valada ja uut vett peale valada. 3. 3 päeva pärast pane riisikad kurnale ja vala kogu liigne vesi ära. Liiga suured isendid lõika tükkideks, et seened oleksid enam-vähem ühesuurused. 4. Tõsta riisikad potti ja vala peale nii palju vett, et see kataks kõik seened. Keeda seeni mõõdukal tulel 20 minutit, eemaldades aeg-ajalt pinnale tekkivat mustust sisaldavat vahtu. Seejärel pane riisikad uuesti kurnale ja loputa külma veega. 5. Valmista marinaad. Selleks vala potti puhast vett, lisa sool ja suhkur. Sega kõik läbi, lase keema tõusta ja pane sinna riisikad. Keeda seeni marinaadis veel 20 minutit. 6. Steriliseeri klaaspurgid auru kohal või ahjus. Keeda nende kaaned läbi. 7. Steriliseeritud purkide põhja pane vürtsid: eelnevalt keeva veega üle valatud ja kuivatatud sõstra- ja kirsilehed, piment, nelk, mustad pipraterad ja loorberileht. Koori küüslauk kestast, eralda küünteks ja loputa. Viska igasse purki üks küüslauguküüs. Vala igasse purki 9-protsendilist lauaäädikat (ühe pooleliitrise purgi kohta 5 ml). 8. Tõsta seened marinaadiga potist ettevalmistatud purkidesse ja vala peale järelejäänud marinaad kuni ääreni. Rulli hermeetiliselt kinni puhaste kaantega. 9. Pööra suletud seenepurgid tagurpidi ja mässi teki sisse kuni täieliku jahtumiseni. Seejärel võib need viia keldrisse või maakeldrisse aastaks hoiule. Edukaid hoidiseid!