Koostisosad
See retsept on fikseeritud kogusele — koostisosade vahekordi ei saa proportsionaalselt muuta.
- Külmaseened1 kg
- Porgand3 tk(suur)
- Taimeõli100 ml
- Sool(maitse järgi)
- Suhkur2 spl
- Tomatipasta100 g
- Äädikas50 ml(6%)
- Loorberileht2 tk
- Jahvatatud must piparmaitse järgi
Toiteväärtus
100 g kohta
- Kalorsus
- 85 kcal
- Valgud
- 2 g
- Rasvad
- 7 g
- Süsivesikud
- 5 g
Valmistamine
Kuidas valmistada külmaseeni porgandiga talveks? Kõigepealt valmista ette külmaseened. Neid võib ise metsast korjata või poest osta. Mina tavaliselt varun käsitsi korjatud seeni.
Niisiis, sorteeri külmaseened hoolikalt, eemalda kogu metsapraht, okkad, mulla- ja rohujäänused. Lõika jalgade alused ära. Kui seened on küpsemad, on parem eemaldada pehme jalg täielikult. Kui sul on noored, elastse ja jämeda jalaga seened, jäta need selliseks, nagu need on.
Pese seened hoolikalt ja loputa mitu korda.
Pane seened potti, kata külma veega ja aseta pliidile. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni. Eemalda lusikaga tekkinud valge vaht. Alanda kuumust ja keeda seeni umbes 30 minutit.
Sel ajal valmista ette kõik ülejäänud, mida retseptiks vaja läheb.
Koori porgand ja pese. Riivi porgand jämeda riiviga või Korea salatite jaoks mõeldud köögiviljalõikuriga.
Kuumuta paksupõhjalises kõrgete äärtega pannil lõhnatu taimeõli. Pane porgand praadima. Pidevalt segades küpseta, kuni see on pruunistunud.
Nõruta keedetud seened kurnile ja loputa veel kord voolava vee all.
Lisa pannile külmaseened, sool ja suhkur. Samuti lisa seentele tomatipasta ja loorberileht. Kalla juurde 1 klaas vett, sega kõik korralikult läbi ja hauta kõike koos 20-30 minutit mõõdukal kuumusel kaane all. Ava kaant aeg-ajalt ja sega seeni, et miski kõrbema ei läheks.
Küpsetamise lõpus vala juurde äädikas. Selles etapis võib lisada lemmikmaitseaineid. Mina kasutan tavaliselt ainult jahvatatud vürtsipipart. Soovi korral võib lisada paar peeneks hakitud küüslauguküünt. Jäta pliidile veel 5 minutit. Proovi seeni, kas soola on piisavalt. Vajadusel lisa soola ja suhkrut maitse järgi.
Steriliseeri purgid ja kaaned mis tahes sulle sobival viisil. Lao valmis külmaseened tihedalt igasse purki, vajuta peale lusikaga, nii et pinnale tõuseks taimeõli. Sulge purgid kaantega. Pööra purgid tagurpidi ja mässi sooja teki sisse.
Pärast täielikku jahtumist pane hoidis jahedasse pimedasse kohta. Mina hoian tavaliselt külmkapis.
Külmaseened porgandiga on väga maitsvad niisama või kartuli kõrvale.
