Kuidas vahelikke talveks soolata

Toiteväärtus

Valmistamine

1. 1

   Internetis leidub vahelike söödavuse kohta vastuolulist teavet. Selles retseptis valmistatakse pakse vahelikke, mis kuuluvad tinglikult söödavate seente hulka (erinevalt peenikestest vahelikest). Kui need õigesti valmistada, on neil imeline maitse. Eriti head on soolatud vahelikud, kuigi mõned seenekorjajad eelistavad neid praadida või marineerida. Vahelikke korjates on oluline, et piirkond oleks puhas. Need seened kipuvad mullast erinevaid saasteaineid endasse imama ja koguma, seetõttu on nende korjamine teede või tehaste läheduses kategooriliselt keelatud. See kehtib muide kõigi seente kohta. Mida kaugemal linnadest ja maanteedest, seda parem. Ideaalne on sügav mets ökoloogiliselt puhtas piirkonnas. Niisiis, seened on korjatud – nüüd sorteerime need, eemaldades oksi, külge jäänud lehti ja lõigates välja riknenud kohad. Seejärel peseme seened korralikult ja tõstame need suurde potti. Valame peale soolatud vett (külma) ja jätame 3 ööpäevaks seisma. Iga ööpäeva jooksul tuleb vesi 4-5 korda värske vastu vahetada. Kui see aeg on möödas, loputame seened ja tõstame need uuesti suurde potti. Valame peale külma puhast vett, lisame soola, tõstame tugevale tulele ja kuumutame keemiseni. Kui vedelik keema tõuseb, kallame poti sisu kurnale ja loputame. Kordame sama veel 2 korda, loputame seened uuesti ja laseme vee ära nõrguda. Seened peavad jahtuma toatemperatuurini. Nüüd tõstame suurde nõusse (puidust, klaasist või emailitud; võib kasutada ka roostevabast terasest nõu) kihiti seened ja maitseained: kiht seeni, kiht lehti ja vürtse, laotame kõik enam-vähem ühtlaselt. Küüslauk tuleb kindlasti koorida ja mitmeks osaks lõigata. Iga seenekiht puistame üle soolaga. Kõige pealmiseks kihiks paneme seened ja nende peale asetame puhta puuvillase riide. Paneme seened pressi alla (võib kasutada suurt lamedat taldrikut ja peale asetatud veepurki). Jätame seened jahedasse kohta (võib ka külmkappi) 2 kuuks soolduma. Seejärel võib vahelikke maitsta. Head isu!