Kuidas marineerida vahelikke talveks

Toiteväärtus

Valmistamine

1. 1

   Kogutud seened peseme hoolikalt voolava vee all, sordime, lõikame välja halvad kohad, kui neid on. Seejärel tõstame seened sügavasse nõusse ja valame üle soolase veega. Jätame vahelikud ööpäevaks leotuma. Iga 3–4 tunni järel on soovitatav vesi uue vastu vahetada ja seeni kurnis loputada. Kui määratud aeg on möödas, kurname seened uuesti kurnile ja loputame. Seejärel hakkame vahelikke keetma. Selleks tõstame seened suurde potti, valame peale puhast külma vett, millele lisame väikese koguse soola (et vesi oleks lihtsalt soolane). Tõstame poti tugevale tulele, laseme sisu keema, seejärel vähendame kuumust miinimumini. Keedame vahelikke 15 minutit, keemise ajal riisume vahtu. Pärast kurname seened kurnile ja loputame hoolikalt. Keedame seeni sel viisil soolases vees, seejärel kurname ja loputame 3 korda. Valmistame marinaadi: valame potti külma puhast vett, lisame suhkru ja soola. Tõstame poti tulevase marinaadiga keskmisele tulele, laseme keema, samal ajal segades, et kõik suhkru- ja soolakristallid lahustuksid. Seejärel valame sisse äädikhappe, lisame loorberilehed, nelgid, vürtsiterad, mustad pipraterad ja koriandriseemned. Nüüd tõstame seened marinaadi ja keedame neid madalal tulel 15 minutit. Selle aja jooksul valmistame ette steriilsed purgid ja kaaned. Steriliseerime need hoolikalt sobival viisil, näiteks mikrolaineahjus või ahjus. Seente jaoks on ideaalne kasutada väikese mahuga purke ja keeratavaid kaasi. Koorime küüslaugu ja paneme küüned purkide põhja. Kui küüned on suured, võib need lõigata mitmeks osaks. Seejärel tõstame kuumad seened purkidesse, lisame kindlasti marinaadi. Sulgeme purgid õhukindlalt kaantega. Asetame purgid kaane peale ja teki alla, laseme neil niiviisi ööpäeva jooksul aeglaselt jahtuda. Seejärel viime seened alalisele hoiukohale, mis peab olema külm — kelder või külmik. Jätame need sinna 60 päevaks, pärast seda võib proovida. Sellised seened säilivad kevadeni.

2. 2

   Marineeritud vahelikud on nii aromaatsed kui ka meeldivad – ühtaegu libedad ja õrnad. Need sobivad suurepäraselt iseseisvaks suupisteks või lisandiks erinevatele liha- ja köögiviljaroogadele. Edukaid hoidiseid!

3. 3

   Kuidas arvutada purkide arvu, miks purgid plahvatavad ja kuidas seda vältida, samuti saladusi ja nippe lugege talviste hoidiste artiklist.

4. 4

   Kuidas hoidiste purke õigesti steriliseerida, miks seda üldse teha, milline steriliseerimisviis on kõige usaldusväärsem ja mugavam, lugege sellest artiklist.

5. 5

   Valmistamiseks on parem kasutada neutraalse maitsega filtreeritud või pudelivett. Kui kasutate kraanivett, pidage meeles, et see võib anda toidule ebameeldiva iseloomuliku kõrvalmaitse.