Koostisosad
See retsept on fikseeritud kogusele — koostisosade vahekordi ei saa proportsionaalselt muuta.
- Külmaseened1 kg
- Sool50 g
- Pipraterad10 tk
- Loorberileht2 tk
- Till(2 õisikut)
- Sõstralehed3 tk
- Mädarõikalehed15 g(2 tk)
- Küüslauk2 küünt
- Tammelehed3 tk
- Vesi1 l
Toiteväärtus
100 g kohta
- Valgud
- 2 g
- Rasvad
- 1 g
- Süsivesikud
- 1 g
Valmistamine
Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad.
Lõigake külmaseentel jalgade alumised osad ära. Peske seeni voolava vee all ja laske veel täielikult nõrguda.
Pange külmaseened potti, katke külma veega ja lisage sool. Kuumutage keemiseni, eemaldage vaht ja keetke umbes 20–30 minutit. Seejärel kallake seened sõelale, loputage külma veega ja laske veel täielikult nõrguda.
Pange paksu põhjaga potti vesi, jäme sool, loorberileht, musta pipra ja vürtsipipra terad, nelk ning kooritud küüslauguküüned. Lisage tammelehed, sõstralehed ja mädarõikalehed. Tõstke pott keskmisele kuumusele ja kuumutage segu keemiseni.
Lisage eelnevalt keedetud seened keevasse marinaadi. Kuumutage uuesti keemiseni, vähendage kuumust ja keetke umbes 25 minutit, kuni seened vajuvad põhja ja soolvesi muutub läbipaistvaks. Tõstke pott tulelt ja laske sisul toatemperatuuril jahtuda.
Peske ja steriliseerige klaaspurgid ja kaaned (1 kg värsketest seentest saab pärast keetmist tavaliselt 1–2 pooleliitrist purki või ühe liitrise purgi).
Pange jahtunud seened steriilsetesse purkidesse. Valage peale soolvesi ja sulgege õhukindlalt keedetud kaantega.
Hoidke hoidiseid jahedas kohas umbes 4 nädalat. Selleks ajaks on seened täielikult läbi sooldunud, muutunud elastseks ja aromaatseks. Serveerige neid iseseisva eelroana või lisage salatitesse. Head isu!
