Koostisosad
See retsept on fikseeritud kogusele — koostisosade vahekordi ei saa proportsionaalselt muuta.
- Külmaseened1 kg
- Taimeõli300 ml(rafineeritud)
- Sool1 spl
- Vürtsipipar0.5 tl(jahvatatud)
Toiteväärtus
100 g kohta
- Kalorsus
- 213 kcal
- Valgud
- 2 g
- Rasvad
- 24 g
- Süsivesikud
- 1 g
Valmistamine
Kõigepealt tuleb seened ette valmistada — neid võib osta poest või tuua metsast.
Peske külmaseened hoolikalt, eemaldades metsaprahi: lehekesed, okkad ja mullaosakesed. Seejärel sorteerige saak. Lõigake ära peenikesed, pehmed jalad. Seened, millel on paksud elastsed jalad ja tugevad kübarad, jätke terveks.
Tõstke seened potti, valage peale külm vesi ja asetage pliidile. Kuumutage tugeval kuumusel keemiseni ja koorige kogu vaht. Seejärel vähendage kuumust mõõdukaks ja keetke külmaseeni ≈30-40 minutit.
Kurnake keedetud seened sõelale ja loputage hoolikalt voolava vee all. Laske neil nõrguda või veel parem — asetage 5 minutiks paberrätikule.
Paksu põhja ja kõrgete äärtega pannil kuumutage rafineeritud taimeõli hästi. Lisage külmaseened ja praadige neid tugeval kuumusel ≈2-3 minutit, pidevalt segades.
Maitsestage külmaseened soola ja vürtsipipraga maitse järgi. Soovitan kasutada jämedalt jahvatatud vürtsipipart. Vähendage kuumust mõõdukaks ja jätkake seente küpsetamist, aeg-ajalt segades, et need kõrbema ei läheks. Praadige, kuni kogu liigne vedelik on aurustunud ja seened on kergelt pruunistunud, ≈20-25 minutit.
Steriliseerige purgid ja kaaned mis tahes teile sobival viisil. Kuumad külmaseened pange purkidesse tihedalt, kergelt tampides, et sisse ei jääks õhumulle.
Valage purkidesse peale kuum õli pannilt — see peab katma külmaseened ≈1,5 cm üle nende pinna. Sulgege purgid õhukindlalt kaantega, keerake tagurpidi ja mässige sooja teki sisse. Jätke hoidis toatemperatuuril umbes ööpäevaks täielikult jahtuma.
Pärast jahtumist hoidke purke kuni 6 kuud pimedas, kuivas ja jahedas kohas, tuuletõmbuse ja otsese päikesevalguse eest kaitstult: kelder, sahver, keldrikorrus või külmik. Avatud purke hoidke ainult külmkapis 2-3 päeva.
Tõstke seened vaagnale, valage üle purgis oleva õliga ja serveerige kartulipudru või tatrapudruga. Head isu!
