Koostisosad
See retsept on fikseeritud kogusele — koostisosade vahekordi ei saa proportsionaalselt muuta.
- Külmaseened1 kg
- Porgand160 g(2 keskmise suurusega tükki)
- Sibul280 g
- Sool3 tl
- Jahvatatud must pipar1 g
- Taimeõli50 ml
- Lauaäädikas25 ml(9%)
Toiteväärtus
100 g kohta
- Kalorsus
- 53 kcal
- Valgud
- 2 g
- Rasvad
- 4 g
- Süsivesikud
- 3 g
Valmistamine
Valmistage ette kõik koostisosad vastavalt nimekirjale. Külmaseened peske hoolikalt, eemaldage praht ja lehed. Seeneikra jaoks võib kasutada igas suuruses seeni. Seda võib teha kübaratest või jalgadest või mõlemast koos; siis tuleb jalad kärpida, jättes pikkuseks mitte rohkem kui 2–3 sentimeetrit.
Pange seened potti ja keetke soolatud vees umbes 40 minutit alates keemise algusest, kuni seened on pehmed. Seejärel valage vesi potist ära ja kallake külmaseened kurnale, et vedelik täielikult nõrguks.
Laske seentel veidi jahtuda ja peenestage need blenderiga või ajage läbi hakklihamasina.
Peske porgandid, koorige ja riivige keskmise riiviga. Koorige sibul ja hakkige noaga peeneks. Valage pannile taimeõli ja kuumutage. Pange kuumutatud õlisse porgandid ja sibul ning praadige köögiviljasegu keskmisel kuumusel segades umbes 5–7 minutit, kuni porgandid on pehmed ja sibul klaasjas.
Lisage pannile köögiviljade juurde seenemass. Lisage sool ja jahvatatud must pipar, segage. Hautage seeneikrat madalal kuumusel umbes 30 minutit segades. Seejärel lisage äädikas, segage ja hautage veel umbes 5 minutit, seejärel lülitage kuumus välja.
Peske purgid ja nende kaaned ning steriliseerige sobival viisil. Keskmiselt saab 2 purki mahuga 0,5 l. Jaotage külmaseentest seeneikra purkidesse ja sulgege õhukindlalt kaantega. Mässige purgid sooja teki või pleedi sisse ja jätke nii täielikult jahtuma. Hoidist võib maitsta juba 2 päeva pärast, kuid parem on oodata 2–3 nädalat, kuni seente ja köögiviljade maitse on täielikult avanenud.
Väga maitsev ja aromaatne suupiste kaunistab iga lauda. Serveerige külmaseentest talveks valmistatud seeneikrat pastalaadse suupistena röstsaiadel või lisandina ahjukartulile või keedetud munadele. Head isu!
