Koostisosad
See retsept on fikseeritud kogusele — koostisosade vahekordi ei saa proportsionaalselt muuta.
1 0,5 l purgi jaoks:
Riisikad450 g- Sibul2 tk
- Taimeõli3 spl
- Sool0.7 tl(seenekreemi maitsestamiseks + 6-9 spl eraldi riisikate leotamiseks)
- Jahvatatud must pipar1.5 g
Toiteväärtus
100 g kohta
- Kalorsus
- 71 kcal
- Valgud
- 2 g
- Rasvad
- 6 g
- Süsivesikud
- 4 g
Valmistamine
Valmistage toiduained ette. Peske riisikad, puhastage metsaprügist, lehtedest ja okstest, eemaldage mädanenud ja ussitanud seened.
Pange riisikad email-, klaas- või plastnõusse (ärge kasutage alumiiniumi ega metalli). Valage peale 1 l külma vett ja lisage 1 spl soola. Asetage peale raskus, et seened oleksid täielikult vee all ega tumeneks õhu käes. Leotage seeni kibeduse eemaldamiseks 2-3 päeva jahedas kohas (külmikus või keldris), et need ei hapuks. Vahetage soolast vett 2-3 korda ööpäevas. Seejärel valage vesi ära ja loputage riisikad.
Tõstke riisikad potti, valage peale värsket külma vett, asetage tulele ja laske keema tõusta. Keetke 5 minutit ja valage vesi ära. Seejärel valage seened üle värske veega ja laske uuesti keema tõusta, keetke keskmisel kuumusel ≈1 tund, vahtu vahukulbiga eemaldades. Nõrutage riisikad sõelale ja laske veel täielikult nõrguda. Enne järgmist sammu peavad riisikad olema täielikult jahtunud.
Koorige sibul, peske, kuivatage ja hakkige peeneks kuubikuteks.
Valage pannile taimeõli ja kui see on hästi kuumenenud, lisage sibul. Praadige keskmisel kuumusel kergelt pruunistumiseni ja kuldse värvini ≈5-7 minutit, aeg-ajalt spaatliga segades.
Ajage jahtunud (kergelt soojad) riisikad läbi hakklihamasina seenekreemi meenutava konsistentsini. Lisage seenemassile praetud sibul, sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi ning segage kõik hoolikalt läbi.
Parem on võtta väikesed 0,5 l purgid, et seenekreem ei säiliks pärast avamist kaua. Peske purgid ja kaaned soodaga ning steriliseerige. Mina panin purgid tagurpidi külma ahju, kuumutasin 150 °C-ni ja steriliseerisin 10 minutit. Kaaned keetsin 7 minutit. Jaotage seenekreem purkidesse ja pange kaaned peale.
Pange poti põhja rätik, asetage täidetud purgid. Valage potti sooja vett nii, et see ulatuks purkideni õlgadeni. Pärast vee keema tõusmist steriliseerige hoidist 20 minutit. Seejärel sulgege purgid, keerake tagurpidi ja laske toatemperatuuril teki all jahtuda.
Pärast jahtumist hoidke purke kuni 6 kuud pimedas, kuivas ja jahedas kohas, tuuletõmbuse ja otsese päikesevalguse eest kaitstult: kelder, sahver, keldrikorrus või külmik. Avatud purke hoidke ainult külmikus 3-5 päeva.
