Valged riisikad talveks

Toiteväärtus

Valmistamine

1. 1

   Esmalt tuleb seened soolamiseks hoolikalt pesta. Harja või käsnaga tuleb kogu mahl pinnalt maha pesta, muidu võivad seened kibedaks jääda. Eemaldame kogu mustuse ja okkad, lõikame välja ussitanud kohad. Paneme seened sügavasse kaussi ja valame üle rohke külma veega. Et kõik seened täielikult vee alla jääksid, võib neid vajutada mitte liiga raske raskusega. Leotame riisikaid 2 ööpäeva jooksul, vahetades vett iga 5-7 tunni järel. Pärast 2 ööpäeva möödumist kallame vee ära ja loputame seeni mitu korda voolava vee all. Riisikad on soolamiseks valmis. Eemaldame seentelt jalad. Need ei sobi soolamiseks, neid võib kasutada praadimiseks või muude seeneroogade valmistamiseks. Valame suurde potti 5 l vett, lisame soola ja paneme tulele. Kuumutame soolvee keemiseni, asetame seened ettevaatlikult sisse ja keedame madalal kuumusel 30 minutit. Kogu protsessi vältel tekib vahtu, mille eemaldame lusika või vahukulbiga. Kallame riisikad sõelale ja loputame rohke külma voolava veega. Võtame emailitud kausi ja puistame põhjale väikese koguse soola. Seenekübarad laotame kihtidena paksusega umbes 5 cm. Igale kihile puistame segu, mis koosneb soolast, peeneks hakitud küüslaugust, peenelt riivitud mädarõigast, tillist, sõstralehtedest ja purustatud loorberilehtedest. Laotame kõik seened välja, katame kaanega ja surume pealt mis tahes sobiva raskusega. Jätame jahedasse kohta 3 ööpäevaks, kuni seened on täielikult mahlaga kaetud. Steriliseerime purgid ahjus, mikrolaineahjus või muul sobival viisil. Tõstame riisikad koos mahlaga purkidesse ääreni ja sulgeme õhukindlalt. Suletud valgeid riisikaid tuleb hoida jahedas ja pimedas kohas, ideaalselt keldris või lodžas. Serveerida loputatult, vähese sibula, äädika, taimeõli ja hapukoorega. Head isu!