Ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на фиксированный объём — пропорции ингредиентов нельзя изменять пропорционально.
- Грузди2.5 кг
- Соль75 г
- Сахар0.8 ч. л.
- Чеснок5 зубч.
- Листья смородины4 шт.
- С хреном1 шт.
- Перец горошком3 шт.
- Укроппо вкусу
Пищевая ценность
на 100 г
- Калорийность
- 18 kcal
- Белки
- 2 g
- Жиры
- 1 g
- Углеводы
- 2 g
Приготовление
Для начала нужно собрать в лесу или купить на рынке свежие, чистые грузди. Заготовить можно как черные, так и белые грузди, принцип практически один и тот же.
Грузди очистите от мусора, удалите червивые грибы и подрежьте ножки до чистого места. Сложите грибы в большую кастрюлю или ведро и залейте холодной водой, чтобы они были полностью покрыты и свободно плавали. Сколько дней вымачивают сырые грузди? Вымачивайте грузди в течение 4-5 дней, меняя воду два раза в день, после чего хорошо промойте их. Если будите делать белые грузди вымачивать достаточно в течение 2-3 дней.
Соль смешайте с сахаром, в подходящую посуду насыпьте немного соли и положите слой груздей. Сверху немного посыпьте солью, и уложите следующий слой. Так укладывая и просыпая слои солью, заполните посуду, пока грибы не закончатся. Верх засыпьте оставшейся солью. Соль берите крупного помола, не йодированную. Установите сверху грибов груз и оставьте грузди на одни сутки в прохладном месте.
Чеснок очистите от оболочки и вместе с зеленью хорошо вымойте в теплой воде. Можно взять не только свежую зелень, но и сушеную, так же добавить лавровый лист, душистый перец. Банки вымойте в горячей воде с пищевой содой простерилизуйте любым удобным способом. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта.
Положите на дно банок часть зелени и чеснок. Уложите грузди, сильно не уминая, до горлышка и залейте банки рассолом, который образовался в течение суток. При помощи чистого ножа, погружая его в банки, удалите воздух.
Сверху уложите оставшуюся зелень чеснок и можно еще немного посыпать солью. При необходимости добавьте еще рассола до верха и закройте чистыми капроновыми крышками. Так как будет идти процесс сквашивания, и жидкость может вытекать, банки лучше всего поставить в тарелку или другую емкость. Оставьте сырые грузди на зиму в банках на 30-40 дней, в прохладное место до готовности.
Готовые грузди храните в холодильнике или погребе. Если грузди покажутся вам слишком соленые, их можно просто промыть холодной водой, затем заправить маслом и подать на стол. Приятного аппетита!
приятного аппетита
