Ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на фиксированный объём — пропорции ингредиентов нельзя изменять пропорционально.
- Грибы1 кг
- Чеснокпо вкусу
- Поваренная соль50 г
- Укроппо вкусу
- Душистый перецпо вкусу
- Лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
на 100 г
- Калорийность
- 25 kcal
- Белки
- 3 g
- Жиры
- 1 g
- Углеводы
- 2 g
Приготовление
Очистите валуи от лесного мусора, срежьте нижнюю часть ножки, снимите со шляпки плёнку (если она есть) и промойте в холодной воде. Затем замочите грибы на 12–24 часа, меняя воду каждые 4–6 часов, чтобы ушла горечь.
Выложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте водой из расчёта 1 л на 1 кг валуев и добавьте 1 ст. л. соли.
Закройте кастрюлю крышкой, включите сильный огонь и доведите до кипения. Варите 5–7 минут, снимая пену шумовкой и аккуратно перемешивая грибы.
Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, тщательно промойте под холодной проточной водой.
Взвесьте грибы, чтобы рассчитать количество соли для засолки: на 1 кг грибов нужно 50 г соли. При другом весе грибов пересчитайте соль пропорционально. Не используйте йодированную соль.
Снова залейте грибы водой, поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 5–7 минут до готовности — вторая варка окончательно убирает горечь.
Выложите на дно каждой стерилизованной банки веточки сухого укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый перец и по щепотке соли.
Ещё горячие грибы плотно разложите по банкам слоями, чередуя с укропом, зубчиками чеснока, лавровым листом, душистым перцем и солью.
Выкладывайте грибы в банки, слегка надавливая, чтобы выделялся сок и покрывал грибы. Если жидкости мало, долейте кипячёной подсоленной воды.
Приготовленные грибы в банках закатайте стерильными крышками для долгого хранения. Или закройте пластиковыми крышками для хранения в холодильнике до 3 месяцев.
После закатки переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания, чтобы убедиться в отсутствии протечек. Храните в прохладном тёмном месте — в погребе, холодильнике или кладовой.
