Ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на фиксированный объём — пропорции ингредиентов нельзя изменять пропорционально.
- Опята1 кг
- Соль50 г
- Перец горошком10 шт.
- Лавровый лист2 шт.
- Укроппо вкусу
- Листья смородины3 шт.
- С хреном15 г
- Чеснок2 зубч.
- Листья дуба3 шт.
- Вода1 л
Пищевая ценность
на 100 г
- Белки
- 2 g
- Жиры
- 1 g
- Углеводы
- 1 g
Приготовление
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Срежьте нижние части ножек у опят. Промойте грибы под проточной водой и дайте влаге полностью стечь.
Сложите опята в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль. Доведите до кипения, снимите пену и варите примерно 20–30 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте влаге полностью стечь.
Соедините в кастрюле с толстым дном воду, крупную соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздику и очищенные зубчики чеснока. Добавьте листья дуба, листья смородины и листья хрена. Поставьте ёмкость на средний огонь и доведите смесь до кипения.
Добавьте предварительно отваренные грибы в кипящий маринад. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите примерно 25 минут, пока грибы не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным. Снимите кастрюлю с огня и оставьте содержимое остывать при комнатной температуре.
Помойте и простерилизуйте стеклянные банки и крышки (из 1 кг свежих грибов после варки обычно получается 1–2 пол-литровые или одна литровая банка).
Разложите остывшие грибы по стерильным банкам. Залейте рассолом и закатайте прокипяченными крышками.
Выдержите заготовки в прохладном месте примерно 4 недели. К этому времени грибы полностью просолятся, станут упругими и ароматными. Подавайте их как самостоятельную закуску или добавляйте в салаты. Приятного аппетита!
